烟囱戚风（一炉甜咸双口味）早餐下午茶总相宜
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人做过这道菜
破胖罐子
家有水瓶座♒……要求特别多🙄
♒对早餐和下午茶的要求包括：
方便携带，营养均衡，
甜咸搭配，便于分享。
而我这个上班族、坐班🐶，
晚饭以后才有点时间做做烘焙，
要求也多：
快手，丰富，好操作，有变化。
这个菜谱，
就是为满足以上要求而做。
❤️蓝莓爆浆口味+香葱肉松口味❤️
6蛋配方，
4寸烟囱纸模做了5个，每个约8分满。
♒对早餐和下午茶的要求包括：
方便携带，营养均衡，
甜咸搭配，便于分享。
而我这个上班族、坐班🐶，
晚饭以后才有点时间做做烘焙，
要求也多：
快手，丰富，好操作，有变化。
这个菜谱，
就是为满足以上要求而做。
❤️蓝莓爆浆口味+香葱肉松口味❤️
6蛋配方，
4寸烟囱纸模做了5个，每个约8分满。
用料
| 山姆大号鸡蛋 | 6个 |
| 山茶花油 | 85克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 王后低粉 | 145克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 白醋或柠檬汁 | 3滴 |
| 蓝莓（麦德龙） | 60克 |
| 肉松（麦德龙） | 60克 |
| 小香葱 | 6-8根 |
| 炒熟的白芝麻 | 一小把 |
| 法国盐花（或海盐） | 3克 |
烟囱戚风（一炉甜咸双口味）早餐下午茶总相宜的做法
-
蓝莓洗净，小葱洗净，用厨房纸巾擦干。
切葱花。称量肉松，加入白芝麻。
准备5个4寸烟囱纸模。
-
戚风常规操作。
油+奶，乳化。筛入低粉，加入盐。
之字调匀避免起筋。
后蛋法加入蛋黄。
-
戚风常规操作。
冰蛋清加白醋或柠檬汁，
分三次加糖，打至小弯角。
-
开始预热烤箱。
蛋黄糊蛋白霜切拌混合。
-
先倒入2个（或3个）4寸烟囱纸模，
蛋糕糊6-7分满。
丢如蓝莓。
-
剩下的蛋糕糊加入小葱和肉松。
轻微翻拌均匀。
-
倒入剩下的3个（或2个）烟囱纸模。
165度35分钟。
烤箱脾性不同。温度偏差自行校正。
35分钟后改175度5分钟。
上色的同时，蓝莓爆浆。
-
出炉震出热气，倒扣晾凉。
烟囱模具我都是用油醋瓶子顶着，
比烤架晾凉效果更好。
-
香葱肉松烟囱。
-
蓝莓爆浆烟囱蛋糕。
小贴士
1，配方中糖量已经非常少了，不建议再减。
2，配方中的盐🧂，很重要，不建议省略。
3，肉松使用的是肉粉松，纤维更短，容易翻拌。
2，配方中的盐🧂，很重要，不建议省略。
3，肉松使用的是肉粉松，纤维更短，容易翻拌。
