台式卤肉饭

选带皮的五花肉，带皮带肉切成细长条备用。香菇放开水泡软后切成小丁，泡香菇的水留着备用。葱白，姜切细备用。鸡蛋煮熟剥壳后，用小刀均匀切口备用切四个口即刻，不能太深，否则煮的时候容易蛋黄溢出，影响汤汁色泽。

热锅后锅内涂薄薄一层油，放入五花肉，葱白，姜片煸炒，加入一小勺料酒，煸炒到五花肉油渍出，金黄色后加入香菇一起煸炒，加入香菇水和开水（开水可依据鸡蛋的量加，保证鸡蛋加入后能覆盖），再依次加入红葱头酱、金兰酱油膏、糖、南乳汁和腐乳，加锅盖煮开后转小火煮30分钟，最后加入鸡蛋再煮30分钟至鸡蛋上色，肉酥软。大功告成。

傻傻的我最初真的是自己买洋葱切丝熬红葱酱，小火整整一个小时才能熬干，后来改良成小洋葱熬，最后终于发现了这个酱！制作难度瞬间下降一半。我又想起来异曲同工的干贝葱油拌面酱，下期也一并出个菜谱来。