浓香蘑菇汤

蘑菇放了这么几种，有牛肝菌的一定不要省啊！干的鲜的都好！

干菇泡发，干的猴头菇有点苦味其实不是很合适，但是咱既然有，又被老妈叮嘱补脑什么的，咱也得想办法吃掉不是。

泡发的水不要倒！

新鲜菌子用量比图上再多一点点，炒一炒缩得厉害。

又翻出来点冷冻的鸡油菌，冷冻菌子也做汤底吧，跟洋葱一起炒炒。
我用的珐琅锅，你用有点深度能煮汤的锅都行。

都炒干水分软乎了，放一坨黄油+一勺面粉。我们懒人炒个roux，等于是法式的勾芡，对，法国人做汤之前以前勾芡。你要是不习惯，最后放淀粉勾芡问题也不大。

炒匀了咱倒半杯白葡萄酒，把锅底的糊糊都铲起来，这都是汤中的精华啊。你放白兰地应该也不错。

让酒气蒸发一会儿就可以加水/高汤了。煮开

我会在这步放这个酱汁，它有点像鱼露+陈醋的结合，没有的可以试试鱼露陈醋🤣

汤里一定要有点酸味来平衡，这样才不会腻。

干菇们随意切一切连泡发的水都倒进来～

煮开小火炖半个小时到一小时。

这时候我们来挑点新鲜香草，我那一锅用量如图。

鲜菇切切，平底锅放油放盐炒干水分，放百里香。

百里香的杆子苦，我们只用叶子。

起一个小锅煎鼠尾草。我就喜欢吃脆脆的鼠尾草，懒得煎的跳过这一步，吃生的就行了

汤差不多了，鼠尾草挑俩好看的留着，别的放进汤锅。干菇不够的可以匀点炒好的鲜菇进锅里。

你用手持搅拌器也行，破壁机更好，连汤带蘑菇打碎。

普通家用手持搅拌器打不到这么细腻的话你可以过个筛。我就上破壁机了，出来的口感的确好。

打完倒回锅里最后调味，缺啥放啥，然后调整浓稠度。
最后放一丢丢淡奶油，搅拌均匀。大功告成～

这汤是真材实料啊

组装，开饭咯～～