虾仁涨蛋
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人做过这道菜
承燕
用料
虾仁涨蛋的做法
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将虾仁洗净，放在漏勺里控水
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将虾仁从中间撇开
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将撇好的虾仁放入碗里，然后放入料酒，葱花，小半勺盐
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充分搅拌均匀
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鸡蛋直接打在装有水淀粉碗里，放4－5滴醋，4分之1勺盐，充分搅拌均匀
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锅中放油烧热（油不要多一点点就够了），放入虾仁快速翻炒变色
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把炒好的虾仁盛出来直接放在蛋液里搅拌均匀
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然后锅中放油，油烧热倒入蛋液和虾仁，晃动锅身，使蛋液网四周扩散（也可以用平底锅），用锅铲把虾仁均匀剥开
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蛋液差不多凝固晃动锅身，直接鸡蛋整个翻身，然后用锅铲稍微打散鸡蛋就可以装盘了。
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鸡蛋酥软，虾仁Q弹，有淡淡的蟹黄味道
小贴士
盐不要太多，因为虾仁本身就自带咸味，鸡蛋放醋使鸡蛋味道跟鲜，但不要放多，吃出醋味就不好了
