允指红卤猪蹄

Name: 允指红卤猪蹄
Ingredients: 3-4只猪蹄; 5-6大片姜; 半根切大段葱; 1个草果; 1.5个八角; 4片香叶; 大拇指还那么大一个黄冰糖; 20-30粒花椒; 半根肉桂; 1个豆蔻; 4勺陈醋; 6克盐; 60-80克生抽; 20克老抽; 一个小指甲盖大小大香粉其中的一种

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用料

猪蹄	3-4只
姜	5-6大片
葱	半根切大段
草果	1个
八角	1.5个
香叶	4片
黄冰糖	大拇指还那么大一个
花椒	20-30粒
肉桂	半根
豆蔻	1个
陈醋	4勺
盐	6克
生抽	60-80克
老抽	20克
大香粉其中的一种	一个小指甲盖大小

允指红卤猪蹄的做法

猪蹄切成小块水焯一下，所有的卤料水冲一下包括冰糖，冲去浮灰也不容易糊，锅中放油把葱姜放里面中小火煎香，倒入猪蹄开中火或者中大火看个人煤气灶脾气，翻炒十几下后由锅边淋入醋，翻炒稍稍变色后加入所有的卤料和冰糖翻炒上色
炒至冰糖融化上色后看猪蹄表面有点焦黄了关火
所有食材倒入高压锅，我这里是电高压锅，加入生抽，老抽，盐
老抽
水刚刚和食材差不多就可以了。咸淡可以尝一下，卤完了水会少一点点不会少太多，卤制品泡一夜更入味，所以现在调制的口味如果刚刚好，后面就会有一点点咸，看个人吧。我这个当时这一顿要吃所以就刚刚好哈哈。
卤好后从高压锅转入汤锅，可以依个人口味稍加收汁也可以在吃的时候方便加热，软软糯糯，非常入味，很好吃，如果不是晚上了。。。可能都吃了。吃不完放冰箱泡一夜更入味，为了健康不建议第三天吃，顶多剩一天。豆蔻在卤制过程中可能会泡发很大变成泡沫状，卤料可以全部捞出来