清炖牛腩
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人做过这道菜
宋娟-1
参考微博上“马蹄的厨房”的做法，记录一下，给自己参考
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 陈皮 | 1小片 |
| 丁香 | 10粒 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 2个 |
| 桂叶 | 2片 |
| 花椒 | 半勺 |
| 白胡椒粒 | 半勺 |
| 草果 | 3个 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 3大片 |
| 冰糖 | 少量（4颗） |
| 盐 | 4勺 |
| 料酒 | 适量 |
清炖牛腩的做法
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香料集合，少了一块陈皮
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牛腩+葱+姜片+料酒焯水
牛腩选择坑腩（又叫牛肋条）
整块焯水，不要剁成小块
水滚后多煮一会，然后水龙头下冲洗，多冲洗几次，尽量把浮沫洗干净。炖出来的汤才会清
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炖锅内先放少量油，将葱姜爆香，然后加入热水+所有香料，大火烧滚后开最小的火保持微沸状态。
放入焯好水的牛腩+冰糖+盐+料酒
注意：全程一直保持最小火微沸状态，这样汤才会清。不要开大火，不要开大火，不要开大火
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炖一小时后，萝卜削皮，削两遍，第一遍削皮，第二遍削筋，切滚刀块，放入炖锅。仍然是最小火微沸。
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继续最小火微沸炖一小时，就OK了，捞起牛腩放凉，切块。 碗底先盛萝卜，然后盖上牛腩，可以开吃啦！
“马蹄的厨房”放入萝卜后炖了两小时，所以炖的时间根据自己口感调整
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下碗清汤牛腩面，完美
小贴士
1.放入牛腩后全程最小火微沸炖
2.萝卜削两层皮
3.一根小萝卜即可，不要太多。第一次做发现萝卜特别好吃，第二次就心黑放了两根萝卜，导致汤不清，汤的鲜味也被萝卜味抢了风头
2.萝卜削两层皮
3.一根小萝卜即可，不要太多。第一次做发现萝卜特别好吃，第二次就心黑放了两根萝卜，导致汤不清，汤的鲜味也被萝卜味抢了风头
