闪蛋的麻薯软欧

所有的食材，来个全家福，还差俩鸡蛋

面团部分：除了黄油以外的所有食材，用厨师机揉匀，成团之后放入室温软化的黄油，高速揉出手套膜至完全扩展状态。这里的奶粉依据面团湿度灵活使用，最后放入。

盖保鲜膜，放发酵箱，放一碗水保证湿度，36-38度发酵至两倍多。

麻薯部分：所有食材拌匀过筛，放浅盘，盖保鲜膜，上锅蒸15分钟，出锅之后放融化的黄油，带手套来回拉扯，至超级柔软可以拉丝状，也可以用电动打蛋器，盖保鲜膜待用。

紫薯泥：紫薯去皮切薄片，上锅蒸20分钟，可以和麻薯一起。出锅所有食材搅匀，盖保鲜膜待用。

乳酪馅：所有食材混匀，待用。

肉松馅：有条件也可以自己做，炼乳是组装的时候撒在肉松上的。

表皮酥粒：所有食材放一起，带手套搓，就出这种小粒粒了

组装开始：面团每80克一个，搭配各种馅料，跟包包子一样捏紧收口，尤其是乳酪馅，一定要捏紧，我做了3仨，爆了俩，奶油奶酪都流出来了( ᵒ̴̶̷̤໐ᵒ̴̶̷̤ )，包好后表面抹蛋液或者牛奶，蘸取酥粒，也可以直接撒面粉，做装饰。一定要割包，要不都会爆开的。可以割在面包一周圈三刀或四刀。

二次发酵至1.5倍大，烤箱中层，上175度，下160度，17分钟，最后5分钟的时候盖上锡纸，要不顶部容易烤变色。

这是第一锅，乳酪馅都流出来了，没有割包的，表面也开裂的，没盖锡纸，颜色都变了。

这是第二锅，都没有开裂，上色也很好。

来个近景，感受一下酥粒这位颜值担当！

来个视频，感受一下！

出锅吃了一个，外酥里糯，哈哈，放凉后需要用保鲜袋打包，不然会干吧掉。转天吃的时候，最好微波炉中高火打20秒，或者烤箱80度十分钟，这样拉丝效果会很赞。