法国乡村面包 蔓越莓乳酪皇冠👑

在烤箱中绽放的花朵～～
呃……皇冠👑

提前一天制作法国老面。65g水中加入2g鲜酵母、搅拌均匀后加入100g面粉。用刮刀搅拌均匀，揉成光滑面团，28度发酵至1.5～2倍，放入冰箱冷藏隔夜使用。

配方中的所有面粉，加入蜂蜜、水、麦芽精，混合均匀至无干粉即可，冷藏45分钟，水合（冬季室温即可）

水合后的面团，加入法国老面，鲁邦种、鲜酵母、厨师机低速混合均匀，加盐、中速揉至光滑、可拉出八～九分膜，即有弹性、有一定t厚度的薄膜。
整理成光滑表面的椭圆形，放入发酵盒，盖好，26～28度环境下发酵60分钟。
❤️不需要发很大，1.5倍即可。

发酵好的面团，表面撒粉、倒在案板上分割。每个皇冠👑需要九个面团，（八个小球 一个表皮，等重）
两个皇冠👑十八个面团。均分即可
（我这个图片中的多两个）

分割、滚圆的面团，盖保鲜膜，25度松弛发酵25分钟。

取八个松弛好的面团，光滑表面朝下放在案板上，拍平，挤入10g软化的奶油奶酪、和一些蔓越莓干。
也可以包你喜欢的其它馅料，或者什么都不放。
❤️九个一组，八个包馅儿、一个是装饰表皮。

依次包好馅料，捏紧收口，滚圆、表面撒粉、备用。

1、取装饰表皮的面团，擀开成圆形，烤纸上撒面粉防粘，面皮放烤纸上（或者使用发酵布）
2、整理好圆形面皮，用小刷子在面皮边缘刷1cm宽的橄榄油。
3、面团❤️光面朝下、码放在面皮外圈，面团光滑面一半压住表皮的边缘即可。
不用全部压住、压一半！

用刀片在面皮中心位置划米字形刀口。把面皮按刀口分开，从中心拉起面皮，盖在对应的面团上。操作如图。
整理好面团之后，表面盖好，28～30度，湿度75%左右，发酵45分钟左右，发至面团1.5倍左右即可。
❤️预热烤箱，上下火250度。没有250度的就最高温预热。

用烘焙烤纸剪一个筛粉图案。

烤箱预热好后。烤盘表面撒粉防粘，把面团翻转放入烤盘。
❤️刚才整形在下面的那一面，翻转朝上放入烤盘。这一步小心一点。不要翻烂了……放入烤盘后可稍作整理。保持端正的原型。剪了图案的烤纸盖住表面，筛粉装饰。

面团入炉，打蒸汽三秒，没有蒸汽可以入炉前表面喷些水。上下火250度15分钟、开始上色后可以调低上火，200度。再烤十几分钟。
每个烤箱都不一样，自己观察表面上色，要飞起的边边变成深棕色、面团浅棕色、撕裂开的位置金黄色即可出炉。
我一共烤了28分钟。时间仅供参考