古早蛋糕

Name: 古早蛋糕
Ingredients: 蛋糊部分：; 80克玉米油; 106克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 1.5克盐; 75克牛奶; 6个蛋黄+1个全蛋液蛋黄; 蛋清部分：; 6个蛋清; 10g柠檬汁（现挤）; 45克细砂糖

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一直都觉得做蛋糕麻烦，一会儿蛋黄拌匀，一会儿蛋清搅打，其实动手后，蛋糕比面包好做。动手吧！
本款配料是用的8寸的古早烤盘，烤出来不是很厚，用450克吐司软模具也是可以的。

用料

把玉米油80g加热至80℃（有小美的，设置3分钟／80℃／速度2）
把低筋面粉106g（过筛）、玉米淀粉10g、盐1.5g放一起搅匀后，把80℃的玉米油倒入，搅拌均匀。（有小美的，把低粉106g（过筛）、玉米淀粉10g、盐1.5g加入到烧至80℃的玉米油中，设置15秒／速度3 搅拌均匀后，加入牛奶75g、6个蛋黄和一个全蛋液，设置30秒／速度3 搅匀倒出备用）。
没有小美机器的，把面粉类和热油混合后，加入牛奶75g。
再加入6个蛋黄+1个全蛋液
蛋黄和面糊搅拌时画“Z”字。搅匀后备用
蛋清部分：6个蛋清、加入现挤的柠檬汁10g倒入小美主锅，插上蝴蝶棒，设置3分钟／速度3.5打发蛋清，在小美运行了30秒后，从小孔里加入15g细砂糖；运行到2分钟时，加入15g细砂糖；运行到1分15秒时，把剩下的15g细砂糖全部倒入。运行至只有30秒时把速度调至2.5的速度。
打发好的蛋清，没有流动的水声，取下蝴蝶棒，蛋清不滴落，固态状。
打发好的蛋清也是分三次加入到蛋黄糊中，画“J”字搅拌。
混合好的蛋液从高处倒入提前铺好油纸的烤盒中，震荡几下，放入加有1.5㎝深的水的烤盘中。
烤箱预热130℃ 60分钟烤熟，再转150℃ 30分钟上色。出炉可即可脱油纸。