家庭酸菜鱼

乌鱼长这样，和菜市场的老板说要做酸菜鱼，他会把鱼骨切段，鱼肉片成薄片。乌鱼骨头少，肉片香滑，很适合做酸菜鱼。当然草鱼也可以。

材料大合集，酸菜、酸萝卜和泡姜在菜市场的蔬菜档都有售。

葱姜水提前泡好。

鱼片、鱼骨先用盐抓匀，再用清水冲洗，盐把血水带出来，可以去腥。尤其要把鱼肚的黑膜处理干净。

清洗干净的鱼肉用力攥攥，沥干水分。这一步比较关键。

鱼片加盐、白胡椒粉、少许葱姜水，抓打上劲。

三分之一个鸡蛋清准备好，蛋清不要放太多。

搅打上劲的鱼片加蛋清、红薯粉，抓匀至没有颗粒感。鱼片的上浆过程就完成了。鱼骨加盐、姜片、花雕酒拌匀，静置备用。

腌鱼的时候，处理配菜。注意把酸菜头冲洗干净，避免有沙。如果买的酸菜萝卜比较咸，要提前浸泡，多次冲洗。

热锅冷油，翻炒酸菜、萝卜、泡姜，炒干水分盛起备用。如果喜欢猪油的味道，可以加一点，更香。

四成油温，下鱼骨煎至两面金黄，加入泡椒，再加入配菜，炒出香味。

加入开水，白胡椒粉，泡椒水，尝一下调味。

煮三四分钟，鱼骨、配菜盛出装盘。把汤汁留在锅内。

鱼片打散放入锅内，注意中小火，鱼片挂了浆，大火会使汤汁变得浓稠。前一分钟不要翻动，先让鱼片定型。定型后，用锅铲稍微推动鱼片。煮两分钟，鱼片熟后盛盘。

汤汁倒入盘中。

盘中撒上熟芝麻，锅内烧多一点油，爆香花椒，干辣椒，放上葱末、香菜末。香喷喷热乎乎的酸菜鱼就做好啦！

味道真的很不错哦，喜欢的可以自己在家做起来。