ACA面包机面包

Name: ACA面包机面包
Ingredients: 240克富强粉; 10克面筋粉; 1克面包改良剂（可选）; 30克（2大勺）砂糖; 3克（1/2小勺）盐; 10克（2大勺）奶粉（可选）; 3克（1小勺）耐高糖干酵母; 1个（50克）鸡蛋; 115毫升水; 131克或牛奶; 25克玉米油; 20克或无盐黄油

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旅行青蛙呱呱呱

1杯=240mL，1杯面粉≈160g

用料

富强粉	240克
面筋粉	10克
面包改良剂（可选）	1克
砂糖	30克（2大勺）
盐	3克（1/2小勺）
奶粉（可选）	10克（2大勺）
耐高糖干酵母	3克（1小勺）
鸡蛋	1个（50克）
水	115毫升
或牛奶	131克
玉米油	25克
或无盐黄油	20克

ACA面包机面包的做法

除玉米油（或黄油），所有材料（水、鸡蛋等液体，糖、盐、面粉、酵母粉等固体）放进面包桶，酵母粉可放在面粉洞里
“低速和面”5分钟后（厨师机低速2分钟+中速6-7分钟），加入玉米油（或室温软化后的黄油），面团温度26-28℃
选择“生面团”（和面5分钟+静置5分钟+和面20分钟，厨师机低速3分钟+中速3分钟），启动。
选择“发酵”，一发温度28℃湿度75%（手指沾面粉戳洞不立即回弹不塌陷），约1小时
排气，擀到案板短边长度，烘焙刮板辅助卷起。再沿着面团长度方向擀，擀到案板长边长度，卷起，放入面包桶
二发（温度38℃湿度85%，放入一杯热水，冬季面包机发酵温度不够，可能需要用烤箱发酵），轻摸面团不回弹或略回弹。约50分钟，面包机大约1小时20分钟
面团表面喷水，选择“烘烤”50分钟（如用烤箱：带盖吐司盒，上下火180度35分钟；不带盖上火170下火180度37分钟。入炉后6分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦），烘烤10分钟后把面包桶取出放在防烫垫上，放入铝箔纸，使得面包桶和发热丝中间有铝箔纸，在面包顶部也放一片铝箔纸，继续烘烤（实测面包机内部顶部温度146℃）
烘烤结束后立即取出面包桶，震后取出面包，侧放在晾网上。晾1小时后套袋，第二天切片更好