脆皮肠仔包
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二宝和乐乐
用料
脆皮肠仔包的做法
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材料除黄油外放入搅面桶，低速成团后，中速打至粗膜
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加入黄油，低速搅拌吸收
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中速打至扩展阶段
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面团整理后放入容器，室温（28度）发酵40分钟
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分成约50克/个，整成水滴型，松弛20分钟
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上面1/3擀开，放入5cm香肠，卷起
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余下的2/3平均切开成3条
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编成三股辫
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放入发酵箱35度，湿度85% 30分钟
表面刷蛋液
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SP50平炉商用烤箱：上火220度，下火180度 3秒蒸汽 8-10分钟
普通家用烤箱 ：上、下火 180 20分钟左右（送入烤箱前，表面喷水不刷蛋液）
出炉后，震盘，放到晾网上
