铁锅焖米饭

直径16厘米，容量有1.5升，还挺重的。可以煮两个人的米饭。洗干净后，先小火烘干

买了猪油，切成麻将差不多大小块。

用另外一个无涂层的铸铁锅，加水开始练猪油。

中小火，里面的水份开始蒸发掉了

把猪油炸成这样，还要带有油脂，备用。为啥不完全把它们炸透呢?后面会告诉你。

用一个干净的玻璃瓶把油渣装起来。冬天不用冷藏。

取出一小块没有完全炸透的油渣，用筷子夹住油渣，开小火烧这个涂层铁锅，边擦拭整个锅内部。看到微微冒烟了，就可以关火了。放凉后（无需清洗），再重复一两遍。这就完成开锅程序了。静置一天后就可以使用了。

煮一次米饭试试。米水1比1.5，无需泡米。开始中火把它煮开，盖子半掩。煮开后记得搅拌一下锅底，滴几滴油。煮到像蜂窝煤状态，就可以完全盖上盖子，铁锅的盖子也挺重的，有微压的效果。

打开盖子，用饭勺撇一下边缘的米饭，可以扒拉离开锅壁的话，那基本底部也是微微焦的。如果你会听声音的话，听到锅底噗呲的声音变响亮了，就可以关火了。盖上盖子再焖5来分钟。

米饭挺Q弹的，锅底也不糊掉。

煮了几次，基本都是这个效果。锅巴有点硬，挺香的。煮好这个米饭大概需15分钟，焖5分钟。煮饭用明火的话，真的需要多次练习，慢慢总结经验的，一开始不是锅扑水，就是火太大，锅底糊了，还有时间的把控。明火煮的饭确实比较好吃些。消化不良的朋友，不建议经常吃锅巴饭。

铁锅需要养护的，不管有没涂层，喜油是它的天性。每次都需洗干净，少用或不用洗洁精，小火烘干，再用这个猪油渣，擦拭锅底，润一下。猪油渣就可以扔掉了。之前一直用厨房纸沾油，擦铁锅内部，但是总感觉，会有纸屑末留下，改用羊毛刷，羊毛会掉出来，用硅胶刷，也要经常洗刷子。后来觉得还是用猪油渣最合适了。

用铁锅炒了一次米粉，真的不错。锅底粘的不厉害。每次都是先热锅，感觉手放锅面上，热热的，就可以下油，（热锅冷油）煎炸炒基本上都不粘锅底。不过铁锅还是不适合用来煮汤，番茄，莲藕，绿豆。