百香果戚风蛋糕

50克低筋面粉提前过筛两遍。

百香果过滤取汁。

蛋清、蛋黄分离，装蛋清的盆子要干净，无水无油。
蛋黄中加入20克白砂糖（另30克打发蛋清用）、5克奶粉、40克百香果汁、30克玉米油，充分搅拌均匀。

拌匀的样子。

加入筛好的低筋面粉，画之字（避免起筋）的方式拌匀。
拌好后，上下火150°预热烤箱。

蛋清中加入10克白砂糖，打蛋器低速搅拌。

绞打至起打泡，再加入10克白砂糖，高速打发。

绞打至起细泡，加入剩下的10克白砂糖，滴2-3滴柠檬汁（或白醋），继续高速打发。

打发至干性发泡，提起打蛋头不弯。

取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中，画之字拌匀。

再取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊画之字拌匀。

蛋黄糊倒入剩下1/3打发好的蛋清盆中，画之字拌匀。

装入纸杯或者蛋糕模具中，震两下（排除表面气泡），放入预热好的烤箱中（下层），150°送风模式，纸杯蛋糕25分钟，模具蛋糕30分钟。

烤好出炉，放烤架上震两下，倒扣冷却。

发泡不错，没怎么吃出百香果的味道。