中种黑麦奶油吐司
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为了消耗瑞士卷多余的淡奶油
温度偏高，尝试烤箱底层，相对温度低，中低层 ，这次吐司皮脆，内部还是很柔软。
这次用的比例：
面粉：水：油脂：糖：盐：酵母
100%：60%：10%：10%：1%：1.2%
使用牛奶和淡奶油，鸡蛋代替水的换算：
牛奶含水量：87%
淡奶油：水70% 油脂30%
鸡蛋含水量：85%
本次温度：
200度 前5分钟 盖锡纸
190度 35分钟
烤箱底层
常温发酵中种后半段冷藏发酵
外皮香脆，内部组织柔软，分层。
为了消耗瑞士卷多余的淡奶油
温度偏高，尝试烤箱底层，相对温度低，中低层 ，这次吐司皮脆，内部还是很柔软。
这次用的比例：
面粉：水：油脂：糖：盐：酵母
100%：60%：10%：10%：1%：1.2%
使用牛奶和淡奶油，鸡蛋代替水的换算：
牛奶含水量：87%
淡奶油：水70% 油脂30%
鸡蛋含水量：85%
本次温度：
200度 前5分钟 盖锡纸
190度 35分钟
烤箱底层
常温发酵中种后半段冷藏发酵
外皮香脆，内部组织柔软，分层。
用料
| 黑麦粉（中种） | 50克 |
| 干酵母（中种） | 4克 |
| 高粉（中种） | 300克 |
| 牛奶（中种） | 157克 |
| 淡奶油（中种） | 10克 |
| 水（中种） | 43克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 12克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 水 | 30克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 50克 |
| 酵母 | 2克 |
中种黑麦奶油吐司的做法
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中种面团材料混合，常温3小时，没时间做，放冰箱冷藏大概10小时后做。
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除黄油以外材料混合，中种面团撕成小块，厨师机揉面
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加入黄油
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揉出手套膜
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松弛20分钟
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分成6等份，滚圆，松弛15分钟
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擀卷排气 再松弛10分钟
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再次擀卷排气。同一方向放入吐司盒
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发酵到9成，涂鸡蛋液，撒上黑芝麻
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190度 下层 40分钟，前五分钟观察，上色即刻盖上锡箔纸。
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烤完取出脱模，侧放凉后切片
