吐司零毛孔小秘诀

✅1.打面的温度
这个在之前已经重复很多次了，面温一定要控制在26度以下～面温高了组织会粗糙～

✅2.发酵的温度
很多人说发酵可以35-36度发酵，大家可以自己做一个测试如果一发在28-30度，二发控制在32度～出来的组织气孔会细腻一些，当然前提条件是不要发酵过度；

✅3.排气
之前有录过擀卷和排气的视频大家可以再看看～一般情况发酵好松弛好排气好，组织也会细腻一些；

https://www.xiachufang.com/recipe/106567823/
擀卷操作

https://www.xiachufang.com/recipe/106515013/
排气操作

✅4.最后发酵和烘烤
很多人发到满模才烘烤这时候组织容易有气孔会很大，而且面包会粗糙容易干；发酵到8.5-9分就可以烤了，也要注意看面团的状态；如果表面起了很多大气泡说明发酵过度和当时排气没有排好～

以上四点查漏补缺，大家多多尝试～希望都能做出满意的吐司～（图片吐司是最近做的菌水吐司层次感很丰富，虽然也是有一些小七孔但是非常有韧性好吃）大家也可以参考之前菌水的喂养的食谱