水煮牛肉
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人做过这道菜
下厨房用户_2cr5a
相传此菜首创于北宋时期，那时在四川的盐都自贡，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头强壮的牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽，不能够再使用了。故当地时有许多役牛被淘汰，而当地用食盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀后，取其肉切片，放在盐水中加入花椒、辣椒同煮食用，其牛肉滑嫩鲜美，因此该菜得以在四川广泛流传，成为了民间一道传统佳肴。随后，四川许多菜馆的厨师们又将“水煮牛肉”的配料和烹制方法进行改良，逐渐成为了流传各地的名菜。
用料
水煮牛肉的做法
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黄牛肉洗净，切片
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加入小半勺盐，加少量清水，朝一个方向搅拌约3分钟
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搅拌后的牛肉加入湿淀粉、鸡精抓匀。再倒入小半勺食用油翻搅一下，将水分、淀粉包裹起来。静置10分钟。
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准备姜葱蒜
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干花椒，干辣椒热油炒香炒脆，用菜刀剁成细粒备用。
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倒油，七八成油温下姜葱蒜，炒香后放两勺辣椒面并翻炒。然后下郫县豆瓣，翻炒至香。
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倒入两碗清水烧开，加盐、鸡精、胡椒，少许白糖。
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先把自己想吃的小菜放进去煮熟再盛放到碗里。（传统一般配莴笋叶的多）
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调至中火，把牛肉一片片丢进去，但不要搅动，不然荤汤。待所有牛肉都放入锅中后调中大火，等牛肉表层凝固了，轻轻把它推散，半分钟后起锅，铺在刚刚煮好的素菜上面。
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撒上刀口辣椒、葱花，淋一勺热油。
