韩 式 胖 小 棒
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呆瓜Toutou
在烘焙中手指饼最经典的搭配就是提拉米苏和夏洛特… 近期大热的韩式胖小棒，口感外酥内松，软糯香甜，颜值超高，口味还可以有更多的延伸。
本次的四种卡士达酱也可以转换为马卡龙的兄弟‘达克瓦滋模具制作’。
（注：本配方及原图转《全球烘焙指南》，
向原创作者致敬👩🏻🍳）
本次的四种卡士达酱也可以转换为马卡龙的兄弟‘达克瓦滋模具制作’。
（注：本配方及原图转《全球烘焙指南》，
向原创作者致敬👩🏻🍳）
用料
| ①手指饼 | |
| 蛋白 | 80g |
| 砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 60g |
| 砂糖 | 10g |
| 低粉 | 85g |
| 玉米淀粉 | 8g |
| ②蓝莓卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 100ml |
| 淡奶油 | 45ml |
| 蛋黄 | 20g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 砂糖 | 25g |
| 淡奶油 | 50ml |
| 蓝莓果酱 | 适量 |
| ③草莓卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 100ml |
| 淡奶油 | 45ml |
| 蛋黄 | 20g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 砂糖 | 25g |
| 淡奶油 | 50ml |
| 草莓酱 | 适量 |
| ④开心果卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 100ml |
| 淡奶油 | 45ml |
| 蛋黄 | 20g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 砂糖 | 25g |
| 淡奶油 | 50g |
| 开心果酱 | 8g |
| ⑤巧克力甘纳许 | |
| 黑巧克力 | 100g |
| 砂糖 | 8g |
| 淡奶油 | 85ml |
| 黄油 | 40g |
韩 式 胖 小 棒的做法
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<手指饼·操作流程>
▶step01：蛋黄+砂糖 用打蛋器打至发白。
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▶step02：分次加入砂糖打发蛋白，打至鹰勾状。
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▶step03：打好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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▶step04：加入低粉拌匀。
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▶step05：拌匀后装入裱花袋，在垫油纸的烤盘挤成长条 *筛上一层糖粉，静置2分钟再筛一层。
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▶step06：185°-190°，上下火烘烤10分钟，放凉待用。
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<蓝莓卡仕达酱·操作流程>
▶step01：蛋黄+淀粉+砂糖 搅匀成糊状待用。
▶step02：牛奶和淡奶油煮沸。
▶step03：煮沸的奶油分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅，再回锅熬至浓稠。
▶step04：熬至浓稠后离火转换容器，贴面封保鲜膜，冷藏30分钟。
▶step05：奶油打发。
▶step06：加入蓝莓果酱搅匀。
▶step07：加入冷藏好的卡仕达搅匀，装裱花袋待用。(完）
注意：配料表中草莓卡仕达酱，开心果卡仕达酱的操作流程和蓝莓卡仕达操作一样。 -
<巧克力甘纳许·操作流程>
▶step01：淡奶油+砂糖煮沸离火。
▶step02：加入巧克力搅拌融化混合为一体。
▶step03：加入黄油化开。
▶step04：换容器，贴面封保鲜膜，冷藏30分钟待用。(完） -
<组合·操作流程>
▶step01：用齿嘴装袋挤在一块手指饼上。
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▶step02：在卡仕达酱上盖上一块手指饼即可。
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▶step03：组装好后，四个一组，可根据自己的喜欢在面上简单点缀一下 。（完）
