复刻巴黎名店Hugo&Victor的栗子帕夫洛娃

香草奶油
淡奶油445克
砂糖44克
吉利丁冻15克
香草荚1根
📝做法
1️⃣取一半的淡奶油和砂糖加热，煮沸离火后加入香草，浸泡1小时
2️⃣加入剩余的淡奶油和融化的吉利丁冻
3️⃣冷藏12小时

🌟栗子夹馅
栗子奶油140克
淡奶油60克
吉利丁冻10克
糖渍栗子碎30克
📝做法
1️⃣栗子奶油和淡奶油借助均质机打匀，加热后加入吉利丁冻融化混匀
2️⃣倒入10cm直径的模具中，加入栗子碎，冷冻至少12小时

🌟法式蛋白霜
蛋白100克
砂糖100克
糖粉100克
📝做法
1️⃣打发蛋白，一点点加入砂糖
2️⃣当打发至硬性发泡状态，将过筛的糖粉拌入其中
使用16mm裱花嘴，将蛋白霜挤成漩涡状，制作20-22cm直径的圆，中心部分加一个厚度相等的圆，100度烘烤2-3小时
3️⃣如果要制作小版的，可以借助圆球形的硅胶模具，将蛋白霜挤的上方
4️⃣同时挤一下水滴状用于顶部装饰

🌟栗子酱（装饰用）
栗子泥250克
栗子奶油250克
📝做法
混匀即可
🌟装饰
糖渍栗子 适量
糖粉 适量
🌟🌟🌟组装
1️⃣香草奶油打发后，挤在蛋白霜内的第一层
2️⃣将栗子夹馅加入后再加入剩余香草奶油
3️⃣用小抹刀将香草奶油抹成小山包状，借助蒙布朗裱花嘴在上进行裱花，撒一些糖粉，装饰糖渍栗子和顶部的水滴状蛋白霜即可