不开裂的35连模小蛋糕
7.8
综合评分
26
人做过这道菜
文妈0929
同时给出48连模和35连模的用料，
按照自己烤盘大小来选择
按照自己烤盘大小来选择
用料
| 48连模用量： | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | 2个(蛋白60g蛋黄35g左右） |
| 玉米油 | 24克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 柠檬汁 | 5-6滴（没有不加） |
| 盐 | 0.5克（一丢丢） |
| 35连模用量： | |
| 低筋面粉 | 32克 |
| 鸡蛋 | 2个小蛋(蛋白50-52g蛋黄26-28g左右) |
| 玉米油 | 18-20克 |
| 牛奶 | 32克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 玉米淀粉 | 1.5克 |
| 盐 | 0.5克(可不放) |
| 柠檬汁 | 5滴 |
不开裂的35连模小蛋糕的做法
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来个全家福
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无水无油的盆里加入牛奶 玉米油，充分乳化
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筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀把边缘的一起搅拌均匀
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加入蛋黄，和面糊充分搅匀，成蛋黄糊，盖好保鲜膜备用
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蛋清里加几点柠檬汁，没有不加
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1、蛋白先用低速打成大泡泡
2、再高速打发提起有大弯钩加入1/3白砂糖，高速打开至小弯钩
3、加入剩余的1/3，继续高速打发至小弯钩
4、加入剩余的1/3，用刮刀把边缘的蛋白全部整理到中间，中速再次打发蛋白，把蛋白中的空气排出
5、提起打蛋器，蛋白入图中那样，打好的蛋白光滑细腻，切忌不要打发过度
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取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌，抄起底部翻拌，注意消泡
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蛋黄糊是成流线状
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蛋黄糊重新倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀
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我取出一部分蛋糕糊，加入5g可可粉，翻拌均匀就成了可可味
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将蛋糕糊装入裱花袋，开口记得剪小一点
⚠️蛋糕底托一定记得提前一个个取出放好
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挤入蛋糕糊，8分满
烤箱提前预热，烤架在中下层，本身模具有一定高度，相当于在中层模样了，上下火160度，23分钟左右，按照自家烤箱来调节，觉得时间不够可以自己增加
喜欢口感老一点最后5分钟可以适当调高到上火165度，看个人喜欢
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一个个鼓滚囔囔，太可爱了✨✨
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1、差不多有点回落就熟了，取出模具一定要震个两三下，排除热气，防止小蛋糕回缩
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小蛋糕取出侧放 晾凉
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也可以直接这样侧放在模具里晾凉
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撕开一颗尝尝味道，顶部微微有点脆，内里很柔软
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一定要彻底晾凉再装袋，不要问我为什么，因为我急急忙忙装在袋子里，结果小蛋糕还有余温，直接蛋糕顶有点粘手了
⚠️一定要彻底晾凉！！
小贴士
1、按照自己烤盘大小选择用量，稍微相差1-2g不影响成品，配方给的用料仅供参考，烘烤温度也是参考
2、纸托一定要提前挨个放好，纸托比较薄，一个个取出费点时间的
3、烤箱一定要预热到位
4、最后小蛋糕一定要彻底冷却
2、纸托一定要提前挨个放好，纸托比较薄，一个个取出费点时间的
3、烤箱一定要预热到位
4、最后小蛋糕一定要彻底冷却
