辣子鸡
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人做过这道菜
云如雪
特别爱吃的一道贵州菜，当地邮寄过来又贵又吃的不过瘾，就自己琢磨琢磨吧。
用料
辣子鸡的做法
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去市场上买一只鸡，可以让他帮你斩小块，不要太大。
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鸡爪子斩成3段这样的小块。
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清洗几遍，把血水洗掉。
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加三勺盐搓搓搓，腌制5分钟，10分钟都可以，主要是清洗，流动的水，清洗到没有血水，水清澈为止。控水
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锅里倒菜籽油一斤半左右（鸡4斤半，菜籽油比较香），油烧到六成热，倒入鸡块翻炒，鸡杂先不要放进去，不停翻炒，把水炒干。倒鸡块时小心点，不要油溅出来烧到人。
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糍粑辣椒2大勺。糍粑辣椒可以自己做，吃的放心，不添加任何东西。
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鲜藤椒豆瓣酱2大勺，这个豆瓣酱盐少，不是特别咸，因为加了新鲜藤椒，味道好吃。
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翻炒10分钟后加入一小勺豆瓣酱，不停翻炒，炒呀炒，炒呀炒。
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40分钟后放入鸡杂，翻炒10分钟后再放一碗大蒜🧄米，这个蒜可以多放点，炒过的蒜米好吃很。
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大概一个小时左右就差不多了，可以尝尝[呲牙]，好了，皮糯肉香的辣子鸡就好了。保管你多吃一碗米饭，再煮个不放一点油盐青菜汤。肉吃完了，吃的渣都不剩[捂脸]剩下的红油你可以煮个面煮个粉什么的，随你喜欢。美级啦
小贴士
1.不放一滴水，油比较多，放入鸡块时小心小心小心。
2.辣椒的咸味就够了，不需要放盐，也可以根据自家吃辣椒的程度增减。这个不辣。
3.一定煮个素菜，辣子鸡太香了，为了健康嘛。
一个人操作不方便拍视频，有喜欢的可以留言讨论一下，保存食谱只是为了纪念美食。
2.辣椒的咸味就够了，不需要放盐，也可以根据自家吃辣椒的程度增减。这个不辣。
3.一定煮个素菜，辣子鸡太香了，为了健康嘛。
一个人操作不方便拍视频，有喜欢的可以留言讨论一下，保存食谱只是为了纪念美食。
