Name: 韩式蒜香奶酪面包｜香浓｜爆浆
Ingredients: ⬇️面包主体：; 270克高筋面粉; 30克低筋面粉; 35克砂糖; 155克清水; 10克新鲜酵母; 2.5克盐; 30克蛋液; 25克黄油; ⬇️奶酪馅：; 20克砂糖; 95克淡奶油; 95克奶油奶酪; ⬇️表面蒜香黄油：; 30克软化黄油; 30克常温淡奶油（没有就算了）; 1克盐; 8克葱花/欧芹碎; 8克蒜泥（根据个人口味调节）

韩式蒜香奶酪面包｜香浓｜爆浆

8.9 综合评分

64 人做过这道菜

王太家

❗️配方可以做6个韩式蒜香奶酪面包

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1

❗️海氏C76，中下层，上下火180度20分钟，上色满意盖锡箔纸

❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温16度，湿度23，高筋面粉：山茶花，低筋面粉：王后

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/

手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

面包主体：	⬇️
高筋面粉	270克
低筋面粉	30克
砂糖	35克
清水	155克
新鲜酵母	10克
盐	2.5克
蛋液	30克
黄油	25克
奶酪馅：	⬇️
砂糖	20克
淡奶油	95克
奶油奶酪	95克
表面蒜香黄油：	⬇️
软化黄油	30克
常温淡奶油（没有就算了）	30克
盐	1克
葱花/欧芹碎	8克
蒜泥（根据个人口味调节）	8克

韩式蒜香奶酪面包｜香浓｜爆浆的做法

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～

❗️今日湖南气温16度，空气湿度23

湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
转6档2-3分钟～至出膜
这个面包本身对膜要求不高～

如图有一些锯齿状即可～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～
整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～

参考：
卡士100发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间60分钟
参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷
均匀分割6份～约90克一个
排气滚圆～盖好松弛10-15分钟
再次排气滚圆，送去最终发酵～

参考：
卡士100发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间40分钟

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～上火200度，下火190度～
❗️表面刷过筛的蛋液，海氏C76，中下层，上下火180度20分钟，上色满意盖锡箔纸

❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
取一个放凉的面包，均匀分切6份，底部不要切断
奶油奶酪+淡奶油+糖+盐、搅拌均匀顺滑
打蛋器打发到纹路立体
装裱花袋挤
黄油+蒜泥+葱末，最后加淡奶油，没有淡奶油就用空气代替～
刷在面包表面，烤箱不预热160度上下火，8-10分钟
一屋子都香死了，一口下去超级满足，浓郁~~