【鲜掉眉毛XO酱】粤式美食的经典酱料 百搭 XO酱 小美版
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用料
| 瑶柱（干贝） | 150克 |
| 虾干 | 50克 |
| 金华火腿瘦肉块 | 50克 |
| 独头蒜 | 60克 |
| 红葱头 | 60克 |
| 小米辣 | 3个 |
| 料酒 | 30克 |
| 生抽 | 50克 |
| 蚝油 | 50克 |
| 黄冰糖 | 30克 |
| 温水60度左右（泡瑶柱虾米用） | 适量 |
| 淡味道的油（低芥酸芥花籽油，玉米油，稻米油） | 480克 |
【鲜掉眉毛XO酱】粤式美食的经典酱料 百搭 XO酱 小美版的做法
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瑶柱用温水泡半小时，小虾干用温水泡20分钟，捞出滤水备用。
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准备好食材和调料，火腿切小丁备用。
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瑶柱放入主锅，
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20秒/反转速度4，打成丝，取出备用。
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蒜🧄，红葱头，小米辣放入主锅。
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5秒/速度5打碎。
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取出备用。
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虾干和火腿放入主锅，
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20秒/反转速度4打成小碎丝，没打到上图这个程度的，适当增加时间。
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加入油，10分钟/温度V/速度1烹煮。
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炒香的火腿和虾干。
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加入瑶柱丝和蒜茸葱茸，15分钟/温度V/反转速度2炒香。
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盖上防溅盖，TM5的盖子上放网篮，以免溅出。
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加入全部调料，以30分钟/温度V/反转速度2烹煮。盖上防溅盖，TM5的盖子上放网篮，以免溅出。
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炒好的XO酱，香飘万里。
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准备好可密封的玻璃瓶，高温蒸汽消毒，晾干水份，瓶子一定要干，趁热装入XO酱，油一定要盖过酱，盖盖子后倒扣。
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晾凉后放进冰箱冷藏一周内吃完，可拌面拌饭炒菜炒饭，巨好吃。
