水煮肉片

准备肉肉

里脊肉切薄片，加入白胡椒粉、盐、淀粉、生抽、鸡蛋（如果肉比较少就加鸡蛋清就够了），抓拌均匀，再加入适量食用油，拌匀，腌制时间越久肉越嫩

配菜准备

正好有之前做猪肉粉条剩下的白菜，清洗干净就好啦～之前还加过豆芽、土豆、金针菇之类的，喜欢什么就加什么啦

准备配料

大葱半根剁碎，姜蒜剁碎，小葱切细

然后就开始啦～

锅热下油，然后加入所有的大葱和姜碎末，以及一般的蒜末，炒香，后加入豆瓣酱，炒出红油，有火锅底料的也可以加入一些～

炒出红油后加入适量水，大概肉体积的2倍就可以（如果配菜吸水的话可以再多一些）

开始调味，加入盐（要考虑加的豆瓣酱和火锅底料的盐味）、生抽、蚝油、少量白糖，最后滴入两滴醋，香味一下就出来啦～

水烧开之后小火熬三分钟

开始煮菜

先加入配菜煮至断生（有些做法是用额外的白水煮菜，或者炒制，个人觉得这种做法更入味），然后捞出。（之前加过生菜，就不用下锅煮，直接铺在碗底就行了，太易熟了）

接着水烧开后转小火，肉用筷子夹着依次下入锅中，尽量一两片这样夹～全下入锅里后可以转中火。
注意‼️⚠️从肉下锅到肉完全变色不要翻动！不然汤会很浑，腌制用的鸡蛋和淀粉会很多散发到汤里的！

等肉完全变色后用锅铲轻轻翻动，有粘连的肉块分开一些～

肉全熟后就连汤倒入装配菜的碗里。

最后一步也是香味浓郁的关键

用蒜末（前面留下的一半）、小葱段、花椒、辣椒粉、干辣椒（手撕开就行）铺在碗中间

锅洗净烧油，油温7成热的时候淋在刚铺的调料上，香味一下就出来啦～

接下来就开动吧！！