广式腊肉（咸鲜微甜口）

100g盐、
香叶、橘子皮（或陈皮）、
肉桂皮（不要肉桂粉，要皮）、
花椒、丁香（没有可以不用，不影响）
八角（掰碎）一起小火炒。

最终两斤五花肉只用炒好的30g盐，炒的时候，可以用100g炒。一次性多炒一点盐，免得明天再腌制再炒。

炒好的盐，干燥天气，一周内用完即可。

炒好的盐，微微黄，香料变得很脆。
这个方子腌出来的肉很香。

肉桂和八角、花椒是必备，
丁香橘皮增加清香度，可选。

等盐完全冷却后，
取炒好的盐30克，来腌制两斤五花肉。

肉选择五花肉和前夹都可以，
洗净后晾干擦干。

炒盐30g备用。
再准备腌制的酱料：
如配方所示白糖35g、高度白酒30g、生抽10g。
如上的盐、糖、酒、生抽全部放到肉里面拌匀，常温腌制4小时，每半小时翻动一下。


【注意】
不要放油，不能有油。我没写的配料，不要放。
大家按我这个方子做熟练了之后，自己再依家人口味变换方子。
但是刚刚开始还是跟着我的原配方做比较好。

这个方子是标准的广式咸口腊肉。
广式甜口腊肉，我会另开方子来写。

不同人对于咸和甜的取味和感受都不一样。这是比较标准大众化的配比。刚刚开始，不要轻易的调换。
所以我写的是两斤肉的小配方，方便大家学做。

常温腌制4小时，每半小时翻动一下。会出水是正常现象，盐会帮助肉质脱水。

*没有时间的朋友，就晚上做了冷藏过夜。
注意，冷藏的朋友，盐减去8g。

常温腌制4小时后的肉，把肉表面的水分拿厨房纸擦一下，在肉皮下两公分处穿绳子。

*腊肉一定要选择带皮的肉才好吃，
注意要带皮。

广东人一般在中秋后就会腌制腊肉，如果温度不够风干，就会用吹风机。加速控干。

我这一批是在武汉制作（“小雪节气”制作），日常温度是4度到15度之间。
这几天大太阳。空气干燥，温差大，非常适合晒腊肉。一般这样的天气不下雨，4~5天就能够出油挂油，风化完毕。

晒腊肉很怕阴雨天，如果遇到了，要马上移到干燥的室内，用吹风机吹干。

五天后，腊好的肉，漂亮吗？
当然有些肉切的比较厚，要风化5~10天。
总之，腊肉硬挺后，出油，即好。

腊好的肉可以冷冻保存。1~2年内都可以食用。

冷水上锅蒸30分钟，油脂分明，肥而不腻，瘦肉也不柴。

配白米饭一绝。

试试吧！方子好上手，不难。