鲜虾灌汤生煎包

大的冰冻青虾仁250g，化冻，切大颗粒，不要剁泥，这样才有口感。姜4-5片，切碎，小葱2/3棵洗尽切1cm的小段，加100ml左右水，用料理棒，打成葱姜水，300g猪肉馅，分三次加入葱姜水（葱姜末很细，不用滤掉）顺时针，用筷子搅打上劲，至水分都吸进去。混入虾肉粒，盐，生抽，一点点糖，白胡椒粉。拌匀，冷藏。

猪皮冻，灌汤的关键，猪皮一张，Fair Price有一盒一盒的，买一盒，开水汤一下，刮掉内侧的油，放高压锅，水没过猪皮一点，花椒一把，姜三四片，高压锅煮开后小火，压20分钟。然后捞掉姜和花椒，把皮冻水倒出来猪皮放到一料理棒打料的被子里用手先捏碎，然后用料理棒打成糊，加入煮皮冻的水，再煮开，加一点李锦记鲜味生抽调出底味。放在保鲜盒里面，冷却，然后冷藏成冻。皮冻做一次，可以分两顿用，这里两块是一半的量，冷藏可以放一周，冷冻可以放一个月，但容易水油分离。皮冻冻好以后，切粒，和肉馅拌匀。

皮，半发面。面粉300g的样子加酵母5g一包，泡打粉一点 揉开，放45分钟。然后切剂子擀皮子此处省略，和饺子差不多，擀平2mm左右的片。不用中间厚，随便包，口收紧不留缝，馅儿塞足。

平底锅或炒锅都可以，锅底3mm深度油，加入生煎包，光面朝上，褶子朝下，中大火煎，听到吱吱生浇小半杯水，盖盖子再3-4分钟撒一把葱花，开盖子大火3分钟把汁收干，底焦脆，撒一把芝麻，就可以起锅了。

虾肉劲弹，猪肉香浓，汤汁鲜美，小朋友吃的美飞起来了。坡坡猪肉实在很瘦也不是很香，加虾仁，滋味更美，国内买得到好猪肉的小伙伴，不加虾肉，味道就也是很美的，地道魔都生煎包。一包解乡愁☀️☀️☀️