大米发糕的各种方法(有无泡打粉)
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人做过这道菜
sebbby
之前试过单纯泡打粉的完全失败，
从做马拉糕的经验和看了其他人的大米发糕总结中改进的这个大米发糕 。
基本不会失败。
❗❗❗发酵到位是重点
❗❗❗一定的浓稠度也很重要，太稀会发粘
泡打粉也给了保底，基本不会失败der
16g的糖是基本没有甜味的，我都是沾炼乳吃
吃甜的要翻倍更多
从做马拉糕的经验和看了其他人的大米发糕总结中改进的这个大米发糕 。
基本不会失败。
❗❗❗发酵到位是重点
❗❗❗一定的浓稠度也很重要，太稀会发粘
泡打粉也给了保底，基本不会失败der
16g的糖是基本没有甜味的，我都是沾炼乳吃
吃甜的要翻倍更多
用料
大米发糕的各种方法(有无泡打粉)的做法
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大米浸泡3.5h
我这里是80%圆粒米+20%油粘米 -
加100g水打成浆
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倒出来，加入白糖，根据你的米浆状况加入面粉。我加了20g,最后状态应该是顺滑搅动有阻力，提起成线滴落有痕迹迅速消失。
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这一步据说很重要，倒出1/10的米浆，在炉上加热到出现固体，迅速拌匀倒入原来的浆中，拌匀过滤。(是一个糊化的过程，据说增加成功率。)
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加入1g耐高糖酵母，如果加了糖的更一定要用耐高糖。20°静止一夜，8h左右。
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第二天拌匀，加入2g泡打粉拌匀。入模具静止15min,大火上汽蒸20min关火闷5min开盖。
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成品。
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再拍一张。
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无泡打粉版，步骤基本一样，没有米就用粘米粉。关键是要发2.5-3倍大，后放糖。水量不是固定的，米浆状态是粘稠成股滴落3秒痕迹不消失。
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关键点。
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甜甜圈款的组织
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面粉+粘米粉+木薯粉 版本
