荔浦芋头 | 1个,500克 |
排骨 | 600克 |
大蒜 | 20瓣 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
大葱 | 2段,30克 |
姜 | 5片 |
冰糖 | 15克 |
豆瓣酱 | 1勺,15克 |
料汁: | |
黄酒 | 5大勺,50克 |
生抽 | 2大勺,30克 |
老抽 | 半勺,3克 |
蚝油 | 1大勺,15克 |
豆腐乳 | 1块,15克 |
水 | 1200克 |
准备好所有食材,芋头切厚的块,除了豆瓣酱以外的料汁材料全部调好
排骨泡半个小时,泡出血水
锅中放冷水,放排骨,放几片姜和葱,料酒把排骨焯一下
芋头煎一下,煎到两面起沙那种感觉,盛出来备用
大蒜用将要煎排骨的锅煎一下
煎到两面焦黄盛出来备用
用煸炒蒜瓣的锅倒入排骨煎到两年焦黄
把排骨扒拉到一边放入冰糖和葱姜大料爆香,糖炒化
放入黄豆酱继续和排骨一起翻炒
排骨翻炒均匀
倒料汁,黄酒,生抽,老抽,蚝油,豆腐乳
翻炒均匀,加热水
水开后,关小火,盖盖子煮90分钟
90分钟后加煎好的芋头继续盖盖子炖15.~20分钟
最后加煎好的蒜瓣,盖盖开中火,边收汤边焖煮5分钟
煮好,关火,满屋飘香
装盘,开吃