金沙虾(咸蛋黄焗虾)

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又是一款连虾壳都好吃的虾料理~咸蛋黄焗虾。表皮酥酥脆脆,满满的蛋黄咸香,虾仁Q弹鲜甜嫩滑,吃过保证都会爱上!做法超级简单的小白变大厨的硬菜。
这道“咸蛋黄焗虾”一定要趁热吃,放凉了口感就不完美了。
👉两个方子,一个带壳的咸蛋黄焗虾;一个是虾仁款的咸蛋黄焗虾,适合有小宝宝的家庭(详见步骤二)
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106619862/
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🔸芥末虾球
👉其他咸蛋黄菜谱:
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🟠黄金流沙包
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🟠咸蛋黄炒蟹
🟠咸蛋黄焗南瓜
🟠咸蛋黄肉粽
🟠蛋黄酥、咸蛋黄肉松青团、蛋黄馅月饼等各种小点心

用料  

半斤
咸蛋黄 3个
淀粉 2勺
蒜末 1勺
生抽 1勺
椒盐 小半勺
葱花

金沙虾(咸蛋黄焗虾)的做法  

  1. 🟠带壳咸蛋黄金沙虾(连虾壳都能吃)
    虾半斤、咸蛋黄3个、蒜末1勺、生抽半勺、椒盐少许、葱花、玉米淀粉2大勺
    1️⃣虾背切开去掉虾线,清洗干净沥干水,用盐、胡椒粉腌制,最后裹点玉米淀粉。蛋黄加少许料酒,用勺子压成泥。
    2️⃣ 锅中放比炒菜多点的油,放入虾炸至表皮金黄酥脆盛出备用。
    3️⃣将咸蛋黄下入锅中小火慢炒至翻沙、起沫,加入生抽、椒盐翻炒至咸蛋黄起沙冒泡,倒入煎好的虾大火翻炒片刻,出锅撒上葱花即可。

    金沙虾(咸蛋黄焗虾)的做法 步骤1
  2. 咸蛋黄焗虾仁(适合小宝宝)
    1️⃣新鲜虾仁加入盐、鸡精,抓揉至起黏起胶性,最后加入少许干淀粉(加干淀粉的目的,是让虾仁有附着力)
    2️⃣ 调制脆皮糊:  面粉和淀粉的比例3:1,加少许水、15克油调匀(油起到酥脆的作用)
    3️⃣ 炸制:  锅中坐油,油温5~6成热,将裹满糊的虾肉下入锅中,炸制定型后捞出,二次复炸成金黄色即可。
    4️⃣ 炒制:  锅中加少许底油,将咸蛋黄泥下入锅中小火慢炒至翻沙、起沫。然后加入白糖、少许鸡精,充分炒香炒透。将炸好的大虾下入锅中,快速翻炒均匀,这道色香味俱全的咸蛋黄焗虾,搞定!

    金沙虾(咸蛋黄焗虾)的做法 步骤2
  3. 🦐巧剥生虾壳
    首先我们把虾放到冰箱的冷冻室冻了30分钟,虾并不会变硬,摸上去的手感和冻之前是差不多的,先把虾头和虾线去掉后,我们再一只手抓住虾身,然后一只手捏住虾尾,再把虾尾往前推挤,这样虾仁就自己跑出来了,非常的轻松,而且虾仁也非常的完整。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

金沙虾(咸蛋黄焗虾)相关分类

该菜谱发布于 2021-12-06 06:15:48
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金沙虾(咸蛋黄焗虾)的答疑

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