金沙虾(咸蛋黄焗虾)

🟠带壳咸蛋黄金沙虾(连虾壳都能吃)
虾半斤、咸蛋黄3个、蒜末1勺、生抽半勺、椒盐少许、葱花、玉米淀粉2大勺
1️⃣虾背切开去掉虾线，清洗干净沥干水，用盐、胡椒粉腌制，最后裹点玉米淀粉。蛋黄加少许料酒，用勺子压成泥。
2️⃣ 锅中放比炒菜多点的油，放入虾炸至表皮金黄酥脆盛出备用。
3️⃣将咸蛋黄下入锅中小火慢炒至翻沙、起沫，加入生抽、椒盐翻炒至咸蛋黄起沙冒泡，倒入煎好的虾大火翻炒片刻，出锅撒上葱花即可。

咸蛋黄焗虾仁(适合小宝宝)
1️⃣新鲜虾仁加入盐、鸡精，抓揉至起黏起胶性，最后加入少许干淀粉(加干淀粉的目的，是让虾仁有附着力)
2️⃣ 调制脆皮糊:  面粉和淀粉的比例3:1，加少许水、15克油调匀(油起到酥脆的作用）
3️⃣ 炸制:  锅中坐油，油温5~6成热，将裹满糊的虾肉下入锅中，炸制定型后捞出，二次复炸成金黄色即可。
4️⃣ 炒制:  锅中加少许底油，将咸蛋黄泥下入锅中小火慢炒至翻沙、起沫。然后加入白糖、少许鸡精，充分炒香炒透。将炸好的大虾下入锅中，快速翻炒均匀，这道色香味俱全的咸蛋黄焗虾，搞定！

🦐巧剥生虾壳
首先我们把虾放到冰箱的冷冻室冻了30分钟，虾并不会变硬，摸上去的手感和冻之前是差不多的，先把虾头和虾线去掉后，我们再一只手抓住虾身，然后一只手捏住虾尾，再把虾尾往前推挤，这样虾仁就自己跑出来了，非常的轻松，而且虾仁也非常的完整。