炸薯条

土豆削皮之后，切成粗细均匀的薯条，用清水清洗干净之后备用。

锅烧半锅水，待水开了之后，把盐加入水中，接着把薯条倒入开水中烫1分钟左右，时间不宜过长，薯条会被煮烂的。

准备好一个装满凉水的盆，烫好的薯条用漏勺直接捞起之后放入盆中冷却15秒左右沥干水分倒入另外一个盆中。

往沥干水分的薯条上分次倒入红薯淀粉后，然后均匀的给薯条裹上淀粉。

锅中倒入玉米油（别的没有味道的油都可以），开大火烧热，油温保持在160-180°之间，先下入一根薯条试一下油温。薯条能够迅速浮起来，说明油温已经可以了。千万不能把油加热到冒烟的程度，那样薯条会被炸糊的!

把薯条全部炸完一次之后，进行复炸。第一次出锅的薯条尽量均匀铺开，有利于薯条的散热和水分的挥发。连在一起的薯条可以等冷却之后给分离一下。

炸薯条之前准备一个漏豆浆的漏，把细小的渣子过滤一下，炸出来的薯条效果会更好些。

薯条进行复炸。炸完以后尽量铺开，让多余的水分挥发出去。这样出来的薯条就是脆脆的。金黄酥脆的薯条就出锅了。孩子都能吃一大盘。