大号橙子 | 2个 |
蜂蜜 | 50克 |
红糖 | 50-80克 |
第戒芥末酱 | 20克(约1.5大勺) |
肉桂粉 | 1/2小勺TSP |
肉豆蔻粉 | 1/4小勺(1小撮) |
丁香粉(见步骤说明) | 1/4小勺(1小撮)可用3-4粒丁香代替煮好捞出 |
橙皮擦丝,榨出橙汁待用。
所有材料放入锅里,煮开。如果用来刷烧烤,把酱汁熬到黏稠,肉烤至半熟开始刷,多刷几次,每次刷完翻面烤几分钟再刷下一次。排骨,肉肠,鸡翅都适用。
烤整只的鸭或者鹅。
烤整只火腿需要在火腿上用刀划格子,每格交叉处插上丁香,因为火腿上有丁香酱汁里不需要丁香粉了,酱汁煮开即可不需要熬。把酱汁刷在火腿表面和四周,上面淋一些,留一部分在火腿出炉前10分钟再刷几次。
熬好的酱汁还可以当蘸料,著名的伦敦华夫鸭腿就是用的蜂蜜芥末酱。
用来当红烧酱,先将肉类焯水,放入适量黄酒,葱姜和水煮至肉八成烂了,捞出葱姜,加入酱汁,慢煮收汁直到黏稠,最后根据自己口味加入少许盐调味。适合煮五花肉,不建议牛羊肉,味道不搭。
鸡鸭也适合。