把葱、姜切成末，放在肉馅里，加入2克盐，搅拌均匀。
把苦瓜切成2.5厘米长的段，用小勺把将苦瓜的瓤挖空。
把肉馅塞到苦瓜里，苦瓜两边都要塞满。
把酿好的苦瓜放到平底锅里，在苦瓜表面撒一些盐，使苦瓜入味。锅中倒入少许油，小火把苦瓜两边煎成黄色。目的是把肉煎出香气，把肉固化，炖的时候不易散开。
锅中放入水，没过苦瓜，用大火烧开，再用小火慢炖，炖到苦瓜可用筷子扎透即可。放入少许鸡精调味。关火，装盆。
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