种面部分: | |
面包粉 | 300克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 5克 |
清水 | 190克 |
主面团材料: | |
面包粉 | 200克 |
细砂糖 | 80克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
蛋清 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 60克 |
裹入黄油 | 适量 |
味好美青花椒椒盐 | 适量 |
首先来做种面,把种面材料全部混合,揉成有点光滑的面团放冰箱冷藏发酵一晚。现在天气冷,可以先把面团放温暖处发酵30分钟后再放冰箱。
这个是在冰箱发酵了11小时的面团。
把主面团除黄油外的材料加切成小块的种面一起混合揉面。
揉至可以拉出粗膜的时候加入黄油继续揉。
加黄油后揉至能够拉出细腻的薄膜就不要再揉了。
把面团分成70克一个,揉圆。
搓成水滴状。
桌子撒少许干粉防粘,擀长。
面团两边刷点油,撒上味好美青花椒椒盐,最顶端放一小条黄油。
卷起。尽量卷得紧一点。
把面团放温暖处发酵至两倍大,家里烤箱的发酵功能坏了,我只能在烤盘下放一碗热水慢慢发。如果有发酵功能的可以调到30度,烤盘下放热水来发酵。
发酵好的面包刷上蛋液,放入提前预热好的烤箱,上火200,下火180,中层约12--15分钟,烘烤途中面包上色加盖锡纸,以免烤焦了。
香喷喷又柔软的青花椒椒盐卷出炉啦,再来一杯牛奶,今天的下午茶解决了。