娘惹糕点之红薯红龟粿（绿豆沙馅）nyonya angku kuih
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人做过这道菜
荷忆家
虽然孩子在荷兰土生土长，却有着中国味。在东南亚到处可见娘惹美食。娘惹其实就是华人和马来人的混血儿，也是马华美丽的结合的文化。根据马来西亚历史，明朝汉丽宝公主下嫁马来西亚的苏丹，深受苏丹的爱戴，才有马来和华人文化的结合，娘惹文化的诞生。当时跟随郑和下南洋的华人，移民到东南亚，再后来和当地的马来人结婚，成立了娘惹文化。当时的华人移民大多数是闽南人、广东人、客家人、潮州人和少数的海南人，尤其深受闽南文化。这个食谱做大约58-60个左右。馅料最好提早一天做，方便。香蕉叶也是个关键。不喜欢吃甜的，糖可以减至200克。模版最好是木板的，如果是刚刚新买回来的记得洗净，放入油中浸泡隔夜，这样才不会敲坏了😂。
健康、少糖少油和闽南红龟粿：https://www.xiachufang.com/recipe/106390322/
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用料
娘惹糕点之红薯红龟粿（绿豆沙馅）nyonya angku kuih的做法
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绿豆仁洗净浸泡至少4小时，隔夜最好。
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绿地仁沥干、大火和斑斓叶蒸40分钟左右至熟透。
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趁热和糖和油拌匀，分次用筛子过滤成蓉。记得把绿豆仁放入锅中保温。也可以用搅拌机打成泥，不过小心搅拌机打坏了😅。
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馅料分割19克。
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右下方是外婆给我的模版。
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红薯大火蒸熟，打成泥。
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趁热倒入糯米粉搅拌均匀。再放入油和水，水不要一次性倒入，糯米粉吸水量不同，所以自行调整。总之粉团要光滑细腻。
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皮分割26-30克左右。由于糯米粉吸水力不同，自行调整。看看用多少馅料，再分割皮。记得加盖，皮的粉团很容易变干。
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如果皮边干了，包裹之前手沾点水，搓揉均匀即可。把皮擀平，放入馅料，包裹后搓匀，放入撒上糯米粉的模版，轻轻按压，模具左右各敲一下，中间敲一下，小心翼翼敲出来。放在抹上油的香蕉叶上。
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用不同的模版。
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水开后，中大火蒸12-15分钟左右至熟透。熟透了会有点透明。刷点油防粘。
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皮薄馅厚切 ，香蕉叶的芳香无比幸福。
