仿食其家肥牛（含出汁做法）

做高汤，出汁。昆布15-20克，用干净的湿布擦表面，加1.2升的水泡1小时以上；水和昆布倒进锅里，开中火，别走开，煮到边缘不停的冒小泡，关火，千万不能沸腾；海带捞出来，放20克木鱼花，泡10分钟；把汤滤出来。
此步骤可省略，以水代替。

煮调味汁。苹果15克，姜5克，去皮切小块；50毫升甜米酒和5毫升二锅头，煮沸1分钟（用花雕代替）；加入30毫升生抽和5克糖拌勻；苹果和姜压成泥压到锅里；加50毫升清水，搅拌均匀，关火。

炒洋葱和煮洋葱。白洋葱，切成1厘米宽的条；加入油，中小火炒洋葱；加入30克白葡萄酒（可省略）；转大火，加入200毫升出汁（可用水代替）（出汁或水与牛肉同量）煮沸后盖盖，转小火，煮10分钟；加调味汁，煮5、6分钟。

加肥牛。肥牛快速焯一下水，放入锅中；汤汁沸腾后，煮10秒；关火，盖盖，闷10分钟（这一步重要，保证肥牛鲜嫩）。