麻辣火锅
5
人做过这道菜
是_煩
窗外寒气呼啸，窗内香气萦绕。良辰美景，与家人与朋友围坐桌边，一起吃麻辣火锅。自制麻辣锅底红红火火，添加了太太乐三鲜鸡精，让锅底更加鲜美。吃火锅当然还少不了丸子，自制香菜牛肉丸，新鲜Q弹又多汁。其中也少不了太太乐鲜鸡汁调味料的功劳，让丸子的口味鲜上加鲜。火锅的蘸料，调配不需要太复杂，最最经典的蒜泥油碟，使用太太乐头道小磨芝麻香油，打开盖子那迷人的香气就弥漫开，跟蒜泥是绝配呀！增香解辣，简单又美味。让我们一起在冬日里，享受这份热辣畅快吧。
本菜谱正在参与#太太乐｜冬日火锅一站式攻略#有奖跟做活动，【12.10~01.09期间】在本菜谱的跟做区【进行跟做】，或者发挥创意直接上传你做的冬日火锅美食，就有机会获得乐教授准备的优质好礼噢~
详情请戳 👉https://www.xiachufang.com/juno/cms/3903
不管你是简单美味党还是烹饪达人派，太太乐将一站式满足你的专属火锅搭配需求，戳链接即可加购喔：https://totole.tmall.com/
本菜谱正在参与#太太乐｜冬日火锅一站式攻略#有奖跟做活动，【12.10~01.09期间】在本菜谱的跟做区【进行跟做】，或者发挥创意直接上传你做的冬日火锅美食，就有机会获得乐教授准备的优质好礼噢~
详情请戳 👉https://www.xiachufang.com/juno/cms/3903
不管你是简单美味党还是烹饪达人派，太太乐将一站式满足你的专属火锅搭配需求，戳链接即可加购喔：https://totole.tmall.com/
用料
| 麻辣火锅 | |
| 太太乐三鲜鸡精 | 1勺 |
| 干辣椒 | 50g |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 小茴香 | 5g |
| 草果 | 1个 |
| 白蔻 | 3～4个 |
| 花椒 | 10g |
| 菜籽油 | 250g |
| 生姜 | 4～5片 |
| 香菜 | 2根 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 香葱 | 2根 |
| 豆瓣酱 | 50g |
| 白酒 | 适量 |
| 醪糟 | 少许 |
| 盐 | 1勺 |
| 水 | 适量 |
| 香菜牛肉丸 | |
| 太太乐鲜鸡汁调味料 | 16g（挤2下） |
| 太太乐头道小磨芝麻油 | 10g |
| 牛里脊 | 250克 |
| 木薯淀粉 | 3克 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 糖 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 鱼露 | 5g |
| 冰水 | 90克 |
| 香菜 | 2根 |
| 蘸料 | |
| 太太乐头道小磨芝麻油 | 适量 |
| 大蒜末 | 适量 |
麻辣火锅的做法
-
麻辣火锅底料的原料。
-
干辣椒剪成小段，用开水浸泡20分钟。沥干水分后搅碎成糍粑辣椒。其他大料用白酒浸泡，激发香味。
-
锅内倒入菜籽油烧热，放入生姜片、香菜段、葱段和洋葱丝，炸至金黄捞出弃用。关火降温，将泡大料的白酒倒入花椒中，浸泡备用。待油温降下来后，倒入大料炸出香气，捞出弃用。
-
开小火，将糍粑辣椒倒入，满满炸10min。
-
期间倒入豆瓣酱拌匀，继续炸香。
-
将浸泡的花椒沥干，倒入锅中，小火炸1分钟，关火。
-
倒入醪糟，利用余温炸。
-
这样就炸好了，麻辣火锅底料完成。
-
锅内倒入水，加盐调味，再加入太太乐三鲜鸡精提提鲜。这样即使锅底加的是清水，也能瞬间让锅底加倍提鲜。这样锅底不仅仅是麻辣畅爽，在回味时又觉得鲜的自然。麻、辣、鲜、香的锅底完成。
-
牛里脊打成泥状，除了冰水和香菜末全部倒入。
-
倒入太太乐鲜鸡汁调味料，按一次是8g，咱们需要16g，按两下即可。将其搅匀。
-
换到厨师机中，中速搅打上劲儿，期间分3～4次倒入冰水。打15分钟，取出后倒入香菜末拌匀。密封冷藏一夜。
-
烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺牛肉糜于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)最后挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
-
完全漂浮起来即可关火。
-
QQ弹弹的香菜牛肉丸！
-
大蒜末放入碗中，倒入太太乐头道小磨芝麻香油。
-
最简单的蘸料，却也是滋味最棒的！
-
准备其他的食材，一起热辣起来吧！
-
咕嘟咕嘟～
