麻辣鱼片

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又又又忘记拍照的一天。。。。
之前做酸菜鱼的鱼片剩了一袋,今天格外想吃麻辣口,那就搞起~

用料  

黑鱼片 300g
豆芽 200g
芹菜 1棵
上海青 1棵
菜籽油 适量
干辣椒段 1勺
花椒 1勺
小葱 2根
1小块
大蒜 5瓣
豆瓣酱 1小把
泡野山椒 2个
生抽 适量
白胡椒粉 1小勺
适量
淀粉 1小勺
白砂糖 1小勺

麻辣鱼片的做法  

  1. 又忘记拍照了,而且这次忘的十分彻底🤦🏻‍♀️
    首先准备辅料。
    小葱留下一段葱白,剩下的切葱花备用。
    姜留下一块拍散,剩下的切粒备用。
    蒜拍散随便切几刀备用。
    豆瓣酱剁碎,泡野山椒切碎备用。
    芹菜清洗干净切段备用。
    上海青洗净备用。
    豆芽摘洗干净备用。

  2. 下面开始制作。
    黑鱼片加盐抓洗几分钟,加清水冲洗干净挤干水分,加入拍散的姜和留下的那一小段葱白,加入少许盐和少许白胡椒粉抓匀腌制几分钟。


  3. 锅中加入适量清水,烧开后加少许油和盐,依次下入豆芽、上海青、芹菜段,焯熟后捞起沥干水分装入大碗备用。

  4. 准备一碗开水。
    锅中加入适量底油,加入姜粒、蒜粒和一半花椒(留一半花椒最后泼油哦)一起爆香,加入豆瓣酱和野山椒碎小火炒出红油后加开水煮沸。加入适量生抽、盐调底味。

  5. 把鱼片中葱姜挑出去不要,鱼片挤干水分抓上少许淀粉。汤锅开小火,把鱼片依次放进锅中(不要着急翻动避免鱼片脱浆),鱼片基本定型后用锅铲轻轻推动鱼片让鱼片熟透。把鱼片捞出放在焯好的蔬菜上。

  6. 汤中加入适量生抽、白砂糖、白胡椒粉调味,也可以依个人喜好加入适量泡椒水、鸡精等(我没加)。煮沸后倒入碗中。

  7. 鱼片上放上切好的葱花和干辣椒、花椒。
    锅中加入一勺菜籽油,烧至冒青烟后浇到干辣椒和花椒上,滋啦作响大冬天的就很有食欲。
    可以吃啦~

  8. 吃完才想起来拍照🤦🏻‍♀️
    后面如果有机会再做我再来补图🤦🏻‍♀️

    麻辣鱼片的做法 步骤8

小贴士

腌鱼片的时候也可以来点料酒,但是我不是很喜欢料酒的味道,就没放。(葱姜酒真是除腥利器)
垫底的蔬菜可以根据个人喜好替换或者增减,比如土豆、油麦菜、莴笋之类的都可以。
爱麻人士给汤调味的时候可以加一点花椒油,如果有鲜花椒可以来一串,会收获快乐。
 
该菜谱发布于 2021-12-10 13:39:13
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麻辣鱼片的答疑

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