黑鱼片 | 300g |
豆芽 | 200g |
芹菜 | 1棵 |
上海青 | 1棵 |
菜籽油 | 适量 |
干辣椒段 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
姜 | 1小块 |
大蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 1小把 |
泡野山椒 | 2个 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1小勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
又忘记拍照了,而且这次忘的十分彻底🤦🏻♀️
首先准备辅料。
小葱留下一段葱白,剩下的切葱花备用。
姜留下一块拍散,剩下的切粒备用。
蒜拍散随便切几刀备用。
豆瓣酱剁碎,泡野山椒切碎备用。
芹菜清洗干净切段备用。
上海青洗净备用。
豆芽摘洗干净备用。
下面开始制作。
黑鱼片加盐抓洗几分钟,加清水冲洗干净挤干水分,加入拍散的姜和留下的那一小段葱白,加入少许盐和少许白胡椒粉抓匀腌制几分钟。
锅中加入适量清水,烧开后加少许油和盐,依次下入豆芽、上海青、芹菜段,焯熟后捞起沥干水分装入大碗备用。
准备一碗开水。
锅中加入适量底油,加入姜粒、蒜粒和一半花椒(留一半花椒最后泼油哦)一起爆香,加入豆瓣酱和野山椒碎小火炒出红油后加开水煮沸。加入适量生抽、盐调底味。
把鱼片中葱姜挑出去不要,鱼片挤干水分抓上少许淀粉。汤锅开小火,把鱼片依次放进锅中(不要着急翻动避免鱼片脱浆),鱼片基本定型后用锅铲轻轻推动鱼片让鱼片熟透。把鱼片捞出放在焯好的蔬菜上。
汤中加入适量生抽、白砂糖、白胡椒粉调味,也可以依个人喜好加入适量泡椒水、鸡精等(我没加)。煮沸后倒入碗中。
鱼片上放上切好的葱花和干辣椒、花椒。
锅中加入一勺菜籽油,烧至冒青烟后浇到干辣椒和花椒上,滋啦作响大冬天的就很有食欲。
可以吃啦~
吃完才想起来拍照🤦🏻♀️
后面如果有机会再做我再来补图🤦🏻♀️