卤鸭货
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贝甜家
记录
用料
| 鸭翅、鸭掌 | 500克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 5克 |
| 八角 | 2克 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 清水 | 300克 |
| 生抽 | 50克 |
| 料酒 | 50克 |
| 老干妈油辣椒 | 40克 |
| 葱段 | 30克 |
| 姜片 | 20克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 鸡精 | 适量（可不放） |
| 食用油 | 10克 |
| 莲藕 | 适量 |
卤鸭货的做法
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1.鸭掌鸭翅前处理:将鸭掌250g前去指甲，和鸭翅2509一起清洗干净后用清水浸泡30分钟去除多余的血水和腥味
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2煮一锅滚水，放入鸭翅和鸭掌焯水，水滚后捞掉浮沫小火煮3分钟后捞起备用
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炒锅烧热，放入食用油10克。爆香姜片20克、葱段30克后放入八角2克、桂皮3克、香叶3片、花椒5克和干辣椒段3克。小火慢慢炒香后放入老干妈油辣椒40克炒出香味。再放入生抽50克、料酒50克、盐2克、白胡椒粉0.5克、鸡精3克、冰糖10克和清水300克
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大火煮滚后，放入焯好的鸭翅和鸭掌，盖上锅盖小火焖煮30分钟时间到后捞出鸭翅和鸭掌，将汤汁过滤掉残渣，再放回锅里。放回鸭翅和鸭掌继续大火收待汤汁浓稠时即可出锅装盘，剩余的汤汁可以加入一些清水，再放入藕片适量煮5分钟左右再大火收汁至浓稠，即是香辣脆藕
