川味香肠

把肉切成小片，把上面的所有调料给他拌匀，将肉片和佐料拌匀,灌入猪的小肠衣内,要灌足灌紧, 并用针不规则的刺，将里面的空气放出，然后每隔10厘米左右用线捆扎成节。将灌好的成品挂于通风处风干(3-5天)。找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等，有条件的用柏树枝或者说茶叶树比较好。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏4-6小时即可。将烟熏的香肠挂于通风处晾晒10-20天后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室（最好不要超过6个月）。

吃的时候清洗干净，主治半个小时左右即可食用，也可以过蒸