圣诞主题鹅肝雪糕
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马克的哥
用料
圣诞主题鹅肝雪糕的做法
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鹅肝用盐，黑胡椒，牛奶，波特酒腌制一晚，第二天抽真空53℃低温30分钟后取出，加淡奶油搅拌至细化，然后倒入雪糕模具，冷冻一晚
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淋面制作：水加入白糖，葡萄糖浆加热到103℃，离火放入泡软的鱼胶片，搅拌后冲入可可脂，加入红色色粉，用均质机均质，冷藏一晚
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蛋白120克，蛋黄90克，白糖90克，低粉40克，搅拌均匀，倒入虹吸瓶，打入一个气弹，摇匀冷藏1小时，挤入纸杯，微波1分钟取出即可
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淋面加热至40℃，鹅肝雪糕取出，倒入淋面，如图摆盘
