原味戚风6寸
6
人做过这道菜
木豆人
开始制作前有几个注意事项⚠️
‼️鸡蛋大概55-60克左右一个
‼️每个牌子的面粉吸水量不一样，灵活调整，状态是最重要的
‼️表面开裂并不是失败的表现
本人不喜甜，配方是减糖的⚠️
‼️鸡蛋大概55-60克左右一个
‼️每个牌子的面粉吸水量不一样，灵活调整，状态是最重要的
‼️表面开裂并不是失败的表现
本人不喜甜，配方是减糖的⚠️
用料
原味戚风6寸的做法
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牛奶和油搅拌乳化
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筛入低筋面粉，蛋黄混合
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画Z字混合搅拌均匀
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烤箱预热150度
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蛋清里加入一半的糖打发至有纹路
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糖全部倒入蛋白内打发到有坚挺的小勾
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取一些蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
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再倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀
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倒入磨具震两下去除大气泡
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烤箱中下层150度40-45分钟
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准时出炉，震一下磨具后倒扣放凉
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完成✅
小贴士
戚风蛋糕塌陷
1.面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
2.没有完全冷却就脱模；
3.没烤熟或烘烤时温度太低；
4.水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量。
戚风蛋糕回缩
1.面糊搅拌出筋，放凉之后从腰部收缩；
2.底部火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬松的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
戚风蛋糕缩腰
1.没有凉透就脱模
2.蛋黄糊部分搅拌起筋
1.面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
2.没有完全冷却就脱模；
3.没烤熟或烘烤时温度太低；
4.水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量。
戚风蛋糕回缩
1.面糊搅拌出筋，放凉之后从腰部收缩；
2.底部火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬松的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
戚风蛋糕缩腰
1.没有凉透就脱模
2.蛋黄糊部分搅拌起筋
