少女心豆腐花

1.称量好200克的干黄豆洗干净，加入没过黄豆三分之二的水放进冰箱去泡发6小时左右，等到黄豆吸水膨胀变大一倍左右就可以了用了，为了减少失败率，我们必须再次去称量泡发好的黄豆的重量，大概需要超过450克，黄豆只可多不可少，豆腐花对浓度有要求，而豆浆没有。一定要注意细节，不要粗心大意的！

2.泡发好的黄豆加入称量好的2000克水开始打豆浆，最好是用破壁机，如果没有豆浆机也可以，用果汁键，不是它的加热豆浆键，因为我的豆浆机容量小，所以就大概把黄豆和水分三次搅打，每次大概打3遍，保证黄豆出浆率的浓度，这样也方便过滤豆浆。

3.准备一个200目的过滤袋，将榨好的豆浆过滤出来，过滤后的豆浆会更细腻，等会做好的豆腐花口感会更嫩滑。

4.准备一个过滤勺，把豆浆表面的泡泡滤掉，可以防止煮豆浆时外溢。

5.准备一个干净无水无油、最好大一点、深一点的锅，这样煮豆浆的时候不容易外溢出来，把豆浆倒进锅里，加入红丝绒色素，开大火煮至沸腾，期间不停用过滤勺搅拌摩擦锅的底部， 防止豆浆糊底，豆浆表面这些泡沫也要滤掉，完全沸腾后，再煮5分钟左右，再转小火继续加热2分钟就好了，豆浆才算是熟透，没有熟透的豆浆是不能喝的哦！切记！切记！切记！煮豆浆的过程尽量一气成，不要反复加热，否则会破坏豆浆的豆蛋白，影响豆腐花的凝固了。还有豆浆煮久了失水过多，最后出来比例不对，口感就会发酸。

6.拿个干净无水无油的大盘称量一下最后熟豆浆的重量，称好熟豆浆重量就把温度计放进去测量温度，为了保证安全，至少要到100度以上才可以食用！！！切记！切记！切记！然后再根据熟豆浆重量去算需要用到内脂用量，400毫升左右需要用到1克内脂，一般市面售卖的一包内脂标的是3克，但通常有误差，除了袋子重量后也是只多不少的那种，我仔细称过发现每一包重量并不完全一致，所以这一步请尽量严谨一些，否则内脂用量多了，豆腐花最后会发酸的，口感不好。

7.准备一个干净无水无油的砂锅，取出1包内酯称量好需要的重量，再用食用冷水融化，用勺子搅拌到看不见颗粒待用，内酯不能提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用了，必须在豆浆煮好的时候再融化，否则内酯会失效或者影响凝固力。

8.煮好的熟豆浆会结一层薄薄的豆皮，那就说明豆浆浓度达到了，可以用筷子把豆皮挑走，先别急着点浆，看看熟豆浆温度再行动，内脂最好的凝结温度是85度，温度太高点浆，豆腐花表面会出黄水并且口感会老；温度太低点浆，豆腐花会影响成型效果。温度合适就可以开始点浆了，距离一定的高度，冲进内酯，使得内酯翻滚起来与豆浆完全混合均匀，表面形成的泡沫快速用勺子捞去，然后盖上盖子静置保温，大概20分钟直到豆腐花凝固成型。