葡萄味蛋糕卷

蛋白蛋黄分离。蛋白放到无水无油的容器里，放冰箱冷藏。低筋面粉提前过筛备用。烤盘垫油纸，两边要高出少许，均匀铺上洗干净的葡萄干。

牛奶和玉米油手动蛋抽混合至乳化状态。

加入过筛好的面粉，混合到没有干粉，再加入蛋黄，Z字型混合到无颗粒顺滑细腻状态。

烤箱预热150度

取一半蛋白霜放进蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法，不要划圈，易消泡。然后把混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，炒菜手法翻拌均匀。

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，打几秒钟后大鱼泡眼状态加入第一次糖，细腻小泡泡出现加入第二次糖，蛋白有纹路出现加入第三次糖。最后出现大弯钩状态，加入玉米淀粉，打发均匀。

放入预热好的烤箱，150度30分钟。注意看表皮状态，及时调整温度和时间，不同烤箱不同脾气，自己调整。烤太硬表面会裂，烤太湿表面的皮卷的时候会掉。

从15厘米高处倒入准备好的金盘，然后轻轻晃动，各个角落可以流到。用刮板轻轻刮平。最后稍稍振动两下，去除气泡。

烤好的蛋糕，提到油纸放到晾网上晾几分钟，大概是手触摸不烫手，不能等到蛋糕变凉。

在蛋糕表面重新盖一张油纸，把蛋糕翻面，再把之前垫底的油纸撕掉。

用擀面杖助力，把蛋糕卷起来，卷第一下可以适当压一压，定型一两分钟，去掉油纸，切块食用。