家庭版奶油奶酪（拯救临期的牛奶）

准备好所有的食材和工具。

工具全部洗净，不要粘油，开水烫一遍（我懒，直接纯净水冲了一遍）

手动柠檬榨汁杯省时省力。

没有就用手挤。

一个大柠檬，取汁56克。

根据柠檬汁的量来确定牛奶的用量。（5%）

205克的牛奶可以用5袋。我用了4袋，当然柠檬汁也相应减少。

这款天润牛奶的脂肪含量并不高，只有6%（可以用新鲜的全脂牛奶）。

我纯属为了消耗牛奶。

牛奶倒入无油的锅里，最小火加热到60℃，关火。切记！📌

没有温度计，仔细看就是锅边开始冒小泡，手摸感觉烫了。

关火后，缓慢倒入柠檬汁，轻轻搅动牛奶。

随着柠檬汁的不断的加入，奶絮越来越多。

柠檬汁全部加完后，盖盖焖10分钟。

10分钟后，可以看到牛奶已明显分层。

上面是析出的乳清，下面沉淀的就是奶酪。

取一个干净的盆，里面放上纱网（我在TB买的成品细纱网）

如果你用细纱布，就要先铺到漏勺上，再把漏勺架在盆子上。

锅里的牛奶全部倒入，乳清会迅速过滤到盆里，纱网里是分离出来的奶酪。

把纱网放到漏勺上，继续控干乳清。

小技巧：拿一个塑料袋，装些水，扎紧封口，确保水不要留出。

压在漏勺上，以加快乳清挤压的速度。

这样大概需要5、6个小时左右。

如果你是晚上做，那么可以放到冰箱冷藏挤压。

我是从中午1点到下午7点多。

从纱网里取出奶酪（很好取，倒扣就出来了）

称重194克。

其实已经是奶酪块了。

再做一步处理：
奶酪中加一丢丢盐，我加了1.8克。

用电动打蛋器低速搅打至细腻顺滑。

很有光泽感。
因为我要用来抹食物吃，所以搅打时感觉奶酪压的有点干，又加了3勺乳清。

析出的乳清不要浪费了，做面包馒头都可以。

可以享用了。
香豆饼+司康，配红茶。

满满的涂抹一层，忽然觉得好奢侈😄

真的是很简单，但可以实现奶油奶酪的自由。

下次用它来做个轻乳酪蛋糕试试。