荔枝肉

备菜

1.将五花肉去皮，肥瘦相间切成相同大小小块(保证后续能同时熟)
2.土豆切成相同大小小块，泡水备用
3.蒜切沫，葱切段(俗称炮弹葱)
4.肉与酒糟混合上色。
5. 土豆焯水至3成熟(保证后续土豆与肉一起熟)
6.土豆与肉加入淀粉，加入适量食用油。

酱汁

酱汁是荔枝肉的灵魂 🤔
荔枝肉为传统糖醋口味菜，按照师傅的话 糖:醋:生抽 1:1:1乃是绝佳
这里为了好看加入适量盐代替生抽
加入番茄酱调色
加入适量味精
加入白胡椒调味
加入香油提味
加入一勺水淀粉(勾芡需要)
这样酱汁就调好啦

开火🔥

1.起锅烧油至6成热(锅内无水怕啦怕啦声)。关火快速放入土豆与肉。定型2分钟后，均匀搅拌。
2.将定型好的土豆与肉敲开，继续炸3-5分钟，出锅滤油。
3.将蒜和葱放入锅中爆香，放入调好酱汁，放入一勺油，等待酱汁变成粘稠状，加入炸好土豆与肉。翻炒30s。等酱汁都挂上即可出锅。