鸡蛋: | 1个 |
水 | 120克 |
盐 | 3克 |
小苏打 | 1克 |
中筋面粉 | 250克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
食用油 | 15克 |
1.鸡蛋,水(水和鸡蛋液一共170克),盐,小苏打先搅拌均匀,材料全部融化。
2.另用一个和面盆把中粉和泡打粉搅拌均匀。
3.将第一步的材料倒入第二步材料中,和成絮状,加入食用油,开始揣面(很重要,不可以像做面包一样揉面,用拳头揣面)
4.揣成团后,表面抹油,盖章保鲜膜,放入冰箱静止15分钟,这样揣面三次,最后抹油用保鲜膜包紧放冰箱冷藏一晚
5.第二天拿出来室温放半小时,案板散满面粉,将面团放在桌子上,如果比较宽,就横向一分为二,此时面团很软。
6.面团很软,把面团慢慢拉长,放了一晚上松弛的很好,宽度大概4厘米,厚度大概0.5。(宽度,厚度和你的油锅大小有关)
7.用刀切成3厘米的小剂子(宽度,厚度和油锅大小有关,视频中我是26厘米平底锅),筷子沾水隔一个打水线。然后另一块翻面和打水线叠在一起(因为底面好多面粉),用刷子刷掉表面面粉。
8.用筷子在中间压一下,握住两头拉长,边拉边在案板上打一下,像拉拉面一样,为了去掉多余面粉。
9.油温190℃,炸的时候要不停翻动,油温不能超过200℃哦!
成品内部很空旷呀!
满满成就感,但还有需要改进的发放,请大家一起讨论吧!共同进步(有些照片,我下次做的时侯再完善,让你们看的更清楚)。
太阳公公帮忙,更漂亮