100%全麦无糖黑芝麻乳酪蔓越莓核桃欧包
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人做过这道菜
CallMeQueenPlz
新买了另外一款河套平原出产的全麦面粉，想撸一次百分百全麦的欧包看看面粉质量，这次用的零卡糖，从和面到自制的乳酪馅儿。
结果这款面粉还是不错的，面筋15.6克每100克，比我前面买的一款稍微粗一点点。面包不是很甜，但是吃起来很香，自制的乳酪也很健康，但是口感和奶油奶酪是不同的，烤完面包还是觉得空口吃或者作为面包涂抹酱更合适。
结果这款面粉还是不错的，面筋15.6克每100克，比我前面买的一款稍微粗一点点。面包不是很甜，但是吃起来很香，自制的乳酪也很健康，但是口感和奶油奶酪是不同的，烤完面包还是觉得空口吃或者作为面包涂抹酱更合适。
用料
| 全麦粉 | 300克 |
| 黑芝麻粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 47克 |
| 牛奶 | 173克 |
| 金燕子酵母 | 5克 |
| 零卡糖 | 35克面团/25克乳酪馅 |
| 蜂蜜 | 10克（喂酵母） |
| 自制乳酪 | 200克 |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 核桃碎 | 适量 |
| 黄油 | 24克 |
| 盐 | 4克 |
100%全麦无糖黑芝麻乳酪蔓越莓核桃欧包的做法
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把除盐和黄油之外的材料放揉面机，揉8分钟。
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8分钟之后面团变光滑，让面团休息10分钟，因为是100%全麦，所以让面筋生成一下。
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10分钟后加入盐和黄油，再一个揉面程序，10分钟，大概有个8分膜就可以了，因为是纯全麦粉还加了黑芝麻粉。
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用保鲜膜封好入烤箱一发，30度，60分钟
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60分钟后面团发酵成两倍大，排气。
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之后分割成6份揉圆松弛20分钟。
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奶酪是我自制的，菜谱我也写了，感兴趣可以去看看。
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松弛完取出一个面团，拍一拍气泡，擀成中间厚周围薄的面饼，把乳酪、蔓越莓、核桃碎依次放入，这个用量看个人，手头上就做了那么多乳酪，就平均一个面包里30多克。
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然后按照包包子的方法捏紧，收口朝下，进烤箱二发，温度35度大概35-40分钟，烤箱底部放一碗热水增加湿度。
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二发好之后取出来撒粉割包，期间预热烤箱，上下180度。预热好面包放进烤箱中下层，上火170度下火180度烤22分钟，11分钟时给面包加盖锡纸，并且把上火调到180，下火调到170度。
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烤好之后放在冷却架上，等凉后可以用保鲜袋密封，吃不完可以放冷冻，吃之前拿出来喷水进烤箱170度烤10分钟。
小贴士
100%纯全麦面粉不要打面过度了，不然面筋容易断。
