准备:玉米油162克、自制无糖酸奶250克。(如果没有可以使用购买的成品浓稠酸奶)
准备:细砂糖100克、鸡蛋12枚、柠檬汁。
准备:无水无油的盆2个,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄,分别装进盆中,将蛋清盆放进冰箱冷藏,待用时再取出,即可。
准备:低筋粉200克、玉米淀粉32克,将玉米淀粉倒入低筋面粉中,拌匀。
准备:无水无油的盆,加入玉米油和酸奶,用手动蛋抽搅打成乳化状态,筛入混合好的面粉。
用蛋抽将面粉搅拌均匀,加入12个蛋黄,Z形拌匀,切勿过度搅拌。
拌好的蛋黄糊,覆盖保鲜膜防止风干。此时,从冰箱取出蛋清盆,挤入10克柠檬汁,用电动打蛋器搅打成大鱼眼泡。(蛋黄糊拌好后烤箱160度预热10分钟)
分三次加入细砂糖:低速搅打至鱼眼泡时第一次加糖;中速搅打至细密的小气泡蛋清变白,第二次加糖;高速搅打至有轻微纹路时,加第三次糖;继续高速搅打至提起打蛋头有尖尖角,即可。
搅拌好的蛋白霜,用硅胶铲舀出1/3蛋白霜放进蛋黄糊中,翻拌均匀。
翻拌好的面糊特别细腻,将蛋黄糊从高处20厘米处向下倒入蛋白霜中。
翻拌均匀至戚风蛋糕糊细腻如奶白色,备好4个6寸中空纸模。
将蛋糕糊从高处倒入模具中9分满,轻轻震动模具,震出气泡,模具入烤盘。
送入烤箱,设定150度50分钟,烘烤结束取出烤盘。
取出模具并轻震模具,震出里面的热气。准备4个瓶子,将模具倒扣在瓶嘴上,自然晾凉后撕掉纸模,可见戚风蛋糕长的很高,用手轻压弹性十足哦😊
酸奶戚风,口感细腻柔软,晚餐就它啦,很好吃哦😋
这是留给自己的,放进真空保鲜盒中,抽真空保存。
按顶部自然裂开的纹切块儿并打包,明天送给我的小外甥和奶奶😊