酸奶戚风蛋糕(6寸中空)

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晚上下班,准备将剩余的自制无糖酸奶,全部消耗完,做了四个酸奶戚风蛋糕,使用的是学厨一次性6寸中空模。成品出炉,倒扣晾凉,撕去纸模,酸奶戚风,弹性十足,口感细腻柔软,特别适合老人和孩子,明天准备送给奶奶尝尝😊 附加一个6寸酸奶戚风蛋糕(圆形模具)配方:酸奶40克、玉米油40克、细砂糖40克、低筋粉50克、玉米淀粉5克、柠檬汁3克、鸡蛋3个。

用料  

玉米油 162克
无糖酸奶 250克
细砂糖 100克
鸡蛋 12枚
柠檬汁 10克
低筋面粉 200克
玉米淀粉 32克
6寸中空纸模 4个

酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法  

  1. 准备:玉米油162克、自制无糖酸奶250克。(如果没有可以使用购买的成品浓稠酸奶)

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤1
  2. 准备:细砂糖100克、鸡蛋12枚、柠檬汁。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤2
  3. 准备:无水无油的盆2个,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄,分别装进盆中,将蛋清盆放进冰箱冷藏,待用时再取出,即可。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤3
  4. 准备:低筋粉200克、玉米淀粉32克,将玉米淀粉倒入低筋面粉中,拌匀。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤4
  5. 准备:无水无油的盆,加入玉米油和酸奶,用手动蛋抽搅打成乳化状态,筛入混合好的面粉。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤5
  6. 用蛋抽将面粉搅拌均匀,加入12个蛋黄,Z形拌匀,切勿过度搅拌。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤6
  7. 拌好的蛋黄糊,覆盖保鲜膜防止风干。此时,从冰箱取出蛋清盆,挤入10克柠檬汁,用电动打蛋器搅打成大鱼眼泡。(蛋黄糊拌好后烤箱160度预热10分钟)

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤7
  8. 分三次加入细砂糖:低速搅打至鱼眼泡时第一次加糖;中速搅打至细密的小气泡蛋清变白,第二次加糖;高速搅打至有轻微纹路时,加第三次糖;继续高速搅打至提起打蛋头有尖尖角,即可。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤8
  9. 搅拌好的蛋白霜,用硅胶铲舀出1/3蛋白霜放进蛋黄糊中,翻拌均匀。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤9
  10. 翻拌好的面糊特别细腻,将蛋黄糊从高处20厘米处向下倒入蛋白霜中。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀至戚风蛋糕糊细腻如奶白色,备好4个6寸中空纸模。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤11
  12. 将蛋糕糊从高处倒入模具中9分满,轻轻震动模具,震出气泡,模具入烤盘。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤12
  13. 送入烤箱,设定150度50分钟,烘烤结束取出烤盘。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤13
  14. 取出模具并轻震模具,震出里面的热气。准备4个瓶子,将模具倒扣在瓶嘴上,自然晾凉后撕掉纸模,可见戚风蛋糕长的很高,用手轻压弹性十足哦😊

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤14
  15. 酸奶戚风,口感细腻柔软,晚餐就它啦,很好吃哦😋

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤15
  16. 这是留给自己的,放进真空保鲜盒中,抽真空保存。

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤16
  17. 按顶部自然裂开的纹切块儿并打包,明天送给我的小外甥和奶奶😊

    酸奶戚风蛋糕(6寸中空)的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2021-12-21 22:01:36
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