腌小鲫鱼

鲜活的鲫鱼

这种小鱼只有自己处理干净好些，如果你的城市可以处理当然最好了

从背部下刀，刀法不好的可以用剪子剪开鱼头再用刀一分为二

用厨房纸擦干净鱼腹黑膜

刨开的鱼不建议再过水洗

全部刨开准备下一步

加酒

酒倒在最上面自然会流下去，不用倒太多，酒主要起到杀菌和入味作用

撒盐腌制一晚，如果没时间等待腌制的可以直接拌入其它调料

腌制一晚后取出沥去腌出来的血水

腌出来的血水丢弃

用味好美金阳青花椒磨细备用

青花椒和茴香籽一起磨细

辣椒磨细

大概这样，绿的花椒比较麻香

磨好的粉

混合匀

鱼铺在盆里放一条撒一条混合好的辣椒花椒粉

这样撒避免浪费，也撒的均匀

放一层撒匀一层

鱼皮这面我没撒辣椒粉料，等做出来这面也会有辣椒粉在上面的

用勺撒更细致，剩余的辣椒料可以做其它用比如做卤腐、腌菜、炼油辣子

用勺撒匀不辣手

装到密封盒子里

压紧盖上盖子密封常温存放几天风味更佳

12.15腌制放几天再晒味道更厚重，也可以立马就晒

2021.12.22冬至第二天，今天太阳很好可以晒了，要糟多久全看自己喜欢，不晒也可以，直接煎也可以，没有特定要求，风味随你加工时间而变化

簸箕晒

铺开晒太阳

晾架也用上了，晒着都能闻到腌鱼的香味，晒到半干就可以了

腌制品使用好花椒气味香

继续把小鱼交给阳光