红烧肘子（高压锅版）

肘子皮让摊主帮忙烧一下去毛，洗干净。我的高压锅比较小，所以肘子让摊主帮忙剁块了

给肘子焯一下水，冷水下洗干净的肘子，两勺料酒，两片生姜，一个葱节，不用盖盖子，大锅烧开，记得撇一下浮沫。

准备10粒冰糖，2片生姜，2个干辣椒，2瓣蒜头，2片香叶，2个八角，1个桂皮

肘子焯水后捞出洗干净控干水分

热锅冷油下冰糖，小火炒糖色

糖色炒好直接下入控干水分的肘子，翻炒均匀，让每一面都上色。
再放入八角香叶桂皮生姜蒜头，翻炒一下。2勺料酒沿着锅边倒进去，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒均匀。

加入没过肘子的开水，放适量盐和鸡精

烧开后转高压锅，炖煮40分钟。
如果是整个肘子的话就炖1小时。

高压锅下汽后，开盖，调好味道，大火收汁即可。